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- e6 z( V) X1 p酸菜鱼和水煮鱼不同，除了吃鱼肉，酸菜可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。5 Z$ N& l& u6 s
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只要掌握了以下四要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆，这道菜就成功了！
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1 y1 Y1 I# K$ B2 s* n4 p" e- G材料：新鲜草鱼750克 酸菜1把 泡椒6个 干红椒5个 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙: l! _: C# U+ n% H
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腌鱼调味料：盐1/2小匙 鸡精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙（2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成）
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煮鱼调味料：鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 盐1/4小匙（或是不放，因为酸菜和泡椒会煮出咸味）
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先介绍鱼的处理方法：/ E. r7 w& f# \6 y9 G" F

3 ^. j! ~2 Y/ \4 ?1.新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞。
  g) L5 b8 u: L3 a/ H2.先斩去头部。1 D, W" |" D6 Y
3.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。! |+ L8 b4 W/ q4 |2 M; L
4.打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净。; A+ m  A) _: ^! s5 c
5.再把上下两片肉都片出来。. N7 o9 s: {* f& [
6.两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除。0 H! e, T4 C0 L; Y/ Y
7.再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。
# [9 h& T8 x. _" J8 Q, g8.将鱼头从中间剁开成两半。
$ ]4 n& C# r8 P7 y! z; V" Y9.最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。- y; I/ ~4 x4 K* s- }

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! ~! }2 c" p  G酸菜鱼的煮制方法：3 N8 [6 n2 a# J5 o

6 j# \# p# E) o1.将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。" F7 M( c9 j2 {2 \, z) J7 o; b
腌制10分钟。& Y8 O3 v3 o( [. J* R5 f, {7 G
2.酸菜洗净，切成段。
( Q6 G, t8 k6 V! S3.锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。
& \: `3 y/ K& K  ^- S4.另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎。
& @* o% y  h& ]/ ^* c- I' u! k3 [5.加入清水4碗，加盖大火煮开。
( L2 ?- \, `8 H6.加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉
3 @) A; q5 ^, B( W& c7.煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内。
) b4 L+ v# a3 X1 H, l7 S5 a: @1 Y( @8.干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上。. L/ o/ B, d3 x6 w, g
9.再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可。

很细致,就是没有上图片,有点遗憾,但是也学习了