[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。 9 Y7 J: _' K) `
苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。- B& x9 |' ~2 Q% Y: ]( {

8 V# D8 k" N8 i2 n+ }苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。
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苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。
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* r+ l" l3 n" V中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。+ ~: I- i$ T1 B% Z! ?- v

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苦瓜做法二十种! O3 j5 O1 x1 D; M' V6 y
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材料：
5 l  c8 w% q& i. O( K& i苦瓜3根，小葱2根0 I( _4 U* h! t
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调味料：
1 h  j2 l5 r$ S- K- w1 [2 H盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
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做法：# h( j8 @" O1 T* t9 d& V9 W
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
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8 i3 q, r# \6 L+ W. g2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
$ F% {$ O( [! U3 i6 f3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
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: c& U2 B6 s) s% oTips：
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1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
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3 Y, T% J4 j- Y- b' g6 g: q, J4 ~2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
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3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
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1 u+ l. G- L' K5 o4 v+ c4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
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' [  A; B( o6 n5 ]! s5 w+ {苦瓜镶肉: z! X" S+ \6 f) ~

- T. m0 g& @& h( M/ {- F材料：
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9 b& e1 V1 l- z+ ^. X2 G# l- e苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；
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调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。7 Q7 s9 f1 i& w* |3 z
制法：3 ?$ ^- H" d5 h4 Z+ Y0 W
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1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。0 }/ v$ N! j0 I

/ t. Y/ u$ e  h" C# @2 h2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。( A) c" A& a. m+ J7 ~# s1 y
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特点：
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色泽鲜亮,口感更佳
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苦瓜鲈鱼煲: ^5 ]0 c* }# D; e$ ?% Y
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原料：
) e) ^4 b- G4 d1 ]4 v3 F- L苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克
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2 M$ j9 D6 d$ m4 l# R# V调味料：
8 ?2 Z2 J: X9 Z3 j2 H8 I盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。5 X6 b6 p1 @' _3 f2 a9 G

- Q' C; }3 G3 U3 U; w) o- y做法：4 W7 V- r: M* R
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；
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8 Z! ]8 B4 k: j8 B* ]' U8 O  y5 h' i苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；. R: A6 v0 P0 c) A& ?0 A
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胡萝卜洗净，切成大刀片待用；
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鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。
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2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。1 l( J, t& j$ o: ~8 p) z
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原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。  {; P8 Q0 E* o5 N+ g7 U3 }+ X  C
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9 F- [( h$ V7 \: I香杞苦瓜5 E! H4 R( R! e* a! q& T
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苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。
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苦瓜排骨汤7 q5 u- `: J/ E4 u6 u8 @4 o

" ?: S4 i5 |! u+ y& s主要原料：排骨、苦瓜) K" H- M: d6 }" ?
1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。! c+ o' T& p/ h1 @! \
2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下1 a) p5 Z- K* {$ [
3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。% {2 d' o+ F# R% u) o1 f/ H
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
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: b1 k5 |; {1 d3 w/ {苦瓜炒蛋* ]% x& a' i8 l! {4 {
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苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；
2 Y0 E+ i( M2 d$ _7 T鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；
$ E* O& b+ o8 n锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.
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' E/ O; M- }( U% K五味凉拌苦瓜：
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把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。
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苦瓜炒腊肉：
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, q' `5 v5 n! d& M2 Q- L不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
4 L% b: x, p  _7 o蒜茸苦瓜：
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: x( O& d2 ~: A$ t& I: @- m- W: N, b在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
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0 Z. U7 M5 z! \/ U  c4 _苦瓜盅：& s+ i2 u0 h5 r4 l

% p* D$ P& S" U* q把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。
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苦瓜牛奶：5 b9 V( r/ h6 t0 K0 `

' r4 H9 M; F6 v: o  S3 \将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。
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苦瓜青椒: v" r, C$ T0 P7 g5 x9 N: z
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原料:1 s4 f# p4 l/ m
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
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制法
8 l+ K7 r6 p/ Z$ n1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.* _+ u. t" I- r( m( ~) A% s1 ~
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.
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$ D( i7 \5 ?& c8 e& m9 T苦瓜炖蛤
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9 H: h3 I( z# |# b原料:  K1 w9 h& U. J& G- }0 a5 j* u
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.* S" G  L, C, ?8 y& k  P! k3 V
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制法:/ N  |7 M: q8 M$ G
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
2 n1 G" N7 J0 e2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.1 y7 X( S, q" f3 V+ T
3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.% J( b2 P' G' ~1 `9 E0 |6 `1 {
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特点:& q% x2 g$ S, ~) Q' _) f
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.  U, V- w) Y$ B8 H0 w
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功效:
6 a6 ?4 L1 }# U! S+ p苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.! @3 T; s4 T2 `8 T) ?
蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.
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咖啡苦瓜! {; @+ ^, T7 f
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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- l2 O8 r0 x0 o3 J1 [3 y! ^制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.! h& S. P* `" f9 I) j4 L; U! i! t
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.+ l2 ^$ L  a2 j# a" u
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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, s4 S  o* _! F6 B) u$ d* ]: @$ T原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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+ v- o5 e: B5 R3 d, x制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
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8 j* D2 K+ A7 d# n/ B. A" V特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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. _9 v& N6 P4 ~鱼香苦瓜
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特点
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" T. g6 ]% e5 L; @香脆清口,鱼香味比较浓.- C; `0 k" I% s

9 o& K, t6 o5 @# h4 q原料( J( a" N) m/ x$ h' W* `

8 F  y" h- N7 v! }  ^苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
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制作过程
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' D1 w+ X: y8 B( p. u9 W8 @+ ]1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.
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# M  @) w  o6 h% j2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁." t- z1 x) [$ u

- {3 ]* i4 J+ u3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.# X2 R/ l& a: x! A" T' n

( X" z7 I- r; \* ?& N: E0 k$ @  g苦瓜瘦肉豆腐汤+ h5 B9 @. h6 U
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【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.7 ]/ p* W8 Q6 p4 Y3 u

1 {8 ?" z8 Z- A# L7 v4 [/ m+ R【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.: V' A6 b" V5 E2 Q0 V, F" T% \

8 d4 g4 Y. t. g* Q" F【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.$ X# k2 `) h. S5 f. _& e- p
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【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等." ~# O( R) r" l
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凉拌野苦瓜. K0 }" W: B; l$ W6 @, @6 J" J# H$ T
〔材料〕
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野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
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〔作法〕6 }- _1 U7 j  i6 T/ _; u( n
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1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
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2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可., [* |- q  ^% r' l4 r2 ^6 W3 p
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苦瓜荠菜猪肉汤
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. Q0 R) e7 w9 `7 m% c  B1 J0 d基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
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, q9 t: }  K. [. e6 Z! U1 s做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.
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. l) Y4 w' j' E1 N苦瓜的妙用$ z: n/ M6 Q- t: v5 k
(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.: z$ x' G7 {; ]! k
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.9 r& s' }8 Q/ o9 J! Y+ a" Q) Y
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.  A: U; ~0 g3 l  p8 d! a  N
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.
0 K. F. S9 G, c! T- u(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.% @& {1 s& z, q8 O* @# s
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爱心蜜汁苦瓜6 `# a( g, O1 D0 s, f

& d' n: m" C0 E$ `7 n: U这是一个丰富营养又美味的冷盘:
* u: v6 l8 ~! @■ 材 料: 苦瓜 一条
5 k0 S; u& r8 T3 A! U. v0 U5 u# _9 O蜜糖 适量
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& `' X. q0 j% J: X9 L5 ]■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
( h* x' R- F: M% I2 u6 C. p& C放入雪柜四小时.# k- x8 @: R- {& C0 d* w* q
取出,淋上蜜糖,上桌即食., p4 c4 e' J/ z% j$ d  h# D

+ m) f' ~2 y  }" h" o■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.
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