[热菜] 回锅鱼片

　　用料：3 m( e9 L  M2 H
　　1、净鱼肉半斤。
& u) }7 V/ [" O- }' S! f　　2、蒜苗三两。
% A8 u7 ^( ]+ ?) N5 Y- l8 d: U　　3、香葱三棵。
2 S0 a! G0 D% d9 w　　4、豆瓣酱两大匙。
+ q. i+ W4 [- K! Z　　5、豆豉一大匙。( s  q) d( e$ X) n! S, ^
　　6、鸡蛋一个。. e8 `" P6 X4 Z6 U
　　7、酱油三大匙。
+ H$ B' P) P& x  k　　8、老姜一小块。1 E( K& i2 i2 R/ |8 j' |: ~5 Q
　　9、料酒两大匙。" n% j, f* m  g7 c/ u6 i
　　10、淀粉一汤勺。. \! r/ Q# F1 k$ _6 `& d4 [
　　11、白糖一大匙。
& B" a8 Q4 d1 [2 n) j0 G　　12、盐、味精适量。" u* v8 V! d! s( d; d" K
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　　做法：2 j* I( @" f) C0 p! U; T+ U& ~: ^% Y
　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。
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　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。0 O* b. s% C! T$ h

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) j  q" p% f- x5 g; r3 z' e　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。
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( h5 h: Q) `, ^5 W6 w- D  y  y　　4、捞出沥干油分待用。  C. d. d8 t. c

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; {7 q( O( J% ?0 }- _　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。( K6 j5 l. f( r+ [$ ?
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' J/ Z6 c4 m7 Q$ a2 }; K( X　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　
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　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。4 |, V# \' A  P& b) W: X

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