[热菜] 红烧鸡翅

制作材料：
' B( l4 c! L& s5 d- w, M主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 * Q6 b8 \; z; v+ V. e2 v% v
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。  7 C! @9 l; A2 ^6 D" e$ E. Q

9 i7 U' W: ~# O) L+ y. x做法： & T+ R- B) _/ H4 U: w
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）  8 N$ Y# ~" A4 \# D( }. v0 p
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。  
1 w4 u, U6 {( E8 y+ D" J3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
) u1 t8 k4 Z" H4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 : W7 b& u1 R, E0 O. x! Y
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！