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' X3 U- }1 m/ o8 a1 v烹製方法(三人份)
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! b4 }, Q P; C. T9 d" A材料:
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4 n7 o/ r9 {8 N( B0 _8 V+ ~鮮基圍蝦(220克)、荷蘭豆(200克)、薑(2片)
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T, F, w' H" t5 j& w5 B醬汁:
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鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、山西老陳醋(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、高湯(1/3杯)
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調料:
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& F% x" j% l$ g' k油(4湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 鮮蝦剪去蝦鬚和尖刺,在蝦背處橫切一刀,洗淨瀝乾水。
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2 荷蘭豆撕去頭尾和老筋,洗淨瀝乾水;薑切成細絲。
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, g- Z- {( ]. h# j3 取一空碗,加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙山西老陳醋、1/5湯匙白糖和1/3杯高湯,調勻成醬汁。
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) ]8 Z$ d& s3 m0 f0 y1 n5 V* } J' i4 燒熱2湯匙油,倒入鮮蝦快炒至蜷曲變紅,盛起瀝乾油。
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9 s) T! z# q. A$ |" L+ H1 c3 E8 q7 ?, p5 續添2湯匙油燒熱,炒香薑絲,倒入荷蘭豆開大火快炒2分鐘。
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6 澆入醬汁,與荷蘭豆一同炒勻煮沸。
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6 C; H* l% Z3 b5 p/ q7 倒入鮮蝦拌炒均勻,淋入1/4杯生粉水芶芡,即可出鍋。
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廚神貼士
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1、荷蘭豆要徹底炒熟才可以食用,否則其所含蛋白質凝激素,會引起食物中毒。
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0 X$ p* }. R+ Q2 a7 k" y: d2、在鮮蝦背部橫切一刀,可以節省烹調的時間,使鮮蝦過油滑炒時,可以迅速炒熟炒透。
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k5 ?0 _9 z% x+ h9 e+ K; {7 j3、醬汁要提前調好,待荷蘭豆炒熟後再倒入調味,可節省一邊放調料一邊試味的時間。
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4、荷蘭豆有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效,經常食用還對脾胃虛弱、小腹脹滿、産後乳汁不下和煩熱口渴等症均有療效