由于广东人比较迷信（当然这里说的是其中一部分的广东人哦）。我们佛山这边很多人在过年的时候都会在拜神祭祖的时候，奉上猪手、猪舌（猪脷），祈求来年发财就手，大吉大利。所以呀，在春节前一个月开始，猪脷和猪手（右手）就大幅度涨价啦。年夜饭的菜式中，我们也少不了这个“莲藕焖猪手”。; A) q+ u/ x! I/ y6 \7 m( o
0 q# p: m  G1 _; k
% k+ {9 V; F9 I3 `/ S% W

1 H- w8 F. d0 `6 B4 T* W' w! ?原料：
) X/ e) s3 \) l; q+ ?0 I- f5 i* y$ g& g0 z$ K' v) U
莲藕500克、猪手500克、生姜1大块。
7 l  Y, ~  \( M+ N6 ?: o2 e. @
4 N1 l7 r- G5 B! [8 O) j$ c调料：
' _; o0 |6 \+ w, t7 R0 e+ t
7 D2 c' V) U7 ]% @0 ~南乳（玫瑰腐乳）2块、五香粉1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、大蒜1棵。
0 F" r. G& o0 X/ Q' F! _$ O+ ?9 m. J! e, V3 j  t
做法：8 g; |7 M! u2 H- r$ {

" R, q1 l- V# d& E9 t1、猪手斩大件，放入加有料酒、姜片的开水里飞水，捞起洗干净浮沫。莲藕斩大件，生姜拍扁；
& t  k, i' N' o0 t! _! V. H! k& r$ U
$ y' `0 U1 A! E( k- A/ Y  p2 _0 N* u& d1 r2 u' |2 b5 V
3 ^# r3 `( c! Q( O9 m0 F7 w' U' H
2、热油锅，爆香姜块；  y4 Y& }  p2 ]

; L/ H) ^$ X1 X$ c# Y2 K/ T9 o/ a5 B" L1 |+ L! ~% H

: x' c  w8 H7 L7 N# A3、放进猪手爆炒大概5分钟至炒透；$ m6 }8 S. W2 {+ {( j4 C6 O

5 k' h+ v4 @/ E; Z9 G
9 ]0 ]0 Y$ |9 q+ D, F- N6 B) ]8 u5 v
# i4 K% g& ~5 k# M; ^  r0 t4、用南乳、五香粉、生抽、老抽调成调料；; W9 J- z7 r0 C) M9 x2 V

( @% w9 Y  [* `0 Q
4 x0 }9 B! b  Z! X0 Z
3 L0 D! b5 t; }5、猪手炒透以后，放进调料，翻炒均匀；
6 o* b- G+ X; r- f! C, O& w. w6 N6 x0 _+ {% Q* g9 ?- n5 V' h

9 J7 S7 i' u5 c3 D( o! U' W' _
' ]7 d9 F, ~3 s& w- a4 B4 Z5 _8 ]1 O6、加入莲藕，加入清水（清水的份量刚好没过猪手），大火煮开以后，转中火煮10分钟，再转小火焖1个小时至莲藕酥绵为好，如果莲藕还硬的话，可以适当延长焖的时间；
5 j, U' h4 b/ v% {8 X2 k" L6 X( e- a' K0 m$ y, i
5 r8 \4 P) q3 O- b1 x% q+ b

/ X8 k* ]% _8 g, P, w. B* m7、焖好以后，加入大蒜，大火收汁，试味就可以装碟啦；2 M4 M. `) P( k" z# A" W

! H* R+ r. f7 r/ n# l3 j1 ?) j
% s. w" S2 A: U* x! C
/ _0 [+ \  M- s" C# G- H" _- Q3 n8 x9 I' }* i  @4 Z( S

' J* }: i8 z( P3 s0 B[ 本帖最后由 az888168 于 2009-9-7 04:46 编辑 ]

好好学学,咱也跟广州的大款一样,年下也吃这道发财就手.

看上去好香啊，真想吃上一口，回家我也要去做了