[热菜] 麻辣烤鱼

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    草鱼1条约2斤、土豆1个、豆腐200克、口蘑4个、香菇8朵、芹菜2根、洋葱半个、青红椒2根、豆芽100克、香菜适量 （配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）+ P6 X$ p; B. Q0 A. ~

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: f2 Y3 k! I/ M% G    葱1根、姜1块、蒜2头、郫县豆瓣酱50克、干红辣椒20克、花椒10克、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量 (豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
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   做法：: ]1 k4 k  O1 u# y- y

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    1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
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    2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟0 n3 [6 |: y# {& P2 e0 p

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4 q3 B( K+ j/ z9 h& }- j    3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
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' k+ q- v. i, h0 Y. h9 I: T: x    烤鱼的同时准备配菜：
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    4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒8 i* o+ A' n+ T/ J. R; Y

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' q0 J: [/ f% d4 V  }, R7 F    5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
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, ]& c; W9 i  W" t- @9 z    6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
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    7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可, ^; {. j9 w) }- L  Z' S
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    8、吃时撒上香菜- c9 w# `# g3 {! _8 s" Z
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' o5 K- u8 r4 D4 B% B5 F( k    备注：
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    1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味。7 h$ B% J, e* Z( p
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% E3 V! Z3 o. n    2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿。