打印

[热菜] 杭州醉鸡

李渊

赞助会员(VIP)

发帖熟手

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 1887
精华: 0
积分: 2811
金币: 135542 枚
原创: 0 贴
威望: 0 点
支持: 101 度
感谢: 5304 度
贡献: 0 值
赞助: 10 次
推广: 0 人
阅读权限: 99
注册时间: 2006-7-2

1楼大中小发表于 2009-9-20 14:33 只看该作者

本贴共获得感谢 X 7

杭州醉鸡

以前做杭州醉鸡，用的卤汁是白酒、黄酒、鸡汤调制的，比例上有点难掌握。昨天（不好意思，是可爸去年的帖子，发贴于08.09.20）在欧尚超市看到了瓶装的醉卤，看来懒人们也能轻易做出杭州名菜——杭州醉鸡。' v4 w! U: s5 A! E

1.从菜市场买来现杀的三黄鸡。0 H! s& Y0 |# g2 c8 s" c \

. f# d3 W$ W5 J* H+ g7 U

% d# Z$ ?( H5 p2 V) h
* n/ W0 Q% g2 R$ K9 h0 w9 w8 \
. R* }7 _ }0 b4 q1 ~% `1 z
+ C" f5 c" M) t7 x# ~
2.割掉鸡屁股及不喜欢吃的鸡头，掏出鸡内脏，留下心肝肫，洗干净。

# \% H) |, `; C- {3 @

0 u( o! ?; v. a0 h4 C0 x

3.烧开一锅水，把鸡放进去煮一下，汆去血水。捞出冲洗干净。* o) `# r$ E. p

c; u9 C) i$ j. c: B( ^
, o- `8 c* y) i, X; z5 N

4.把鸡搁在高压锅里，放水没过鸡身，倒一两黄酒，及小葱（打结）、生姜（拍扁）、茴香、桂皮、香叶、花椒、丁香。水开后改用小火闷烧20分钟。高压锅上盖平的锅盖，别用高压锅盖上压。/ R' F. U2 [* F& A9 @0 F9 x: S# x% R

- w) u/ D$ q* w; o% Z
( y3 F5 c! p# F3 a

0 }. o- y0 m% Q" x9 P$ b0 ^

& I1 E6 U& ~, D3 |4 Q

5.将煮熟了的鸡肉斩成块状，放入容器。把鸡汤、醉卤以1：1调制，浇入容器中，再在鸡肉上压个小盘子，让鸡肉完全泡在卤汁里。放入冰箱冷藏。（想酒味浓香一点，可以再加半两白酒一两黄酒）6 I$ n( C; Y4 |0 S, T4 p. M

+ {# A. l. ^- w, n1 E
# D; I3 {) ~$ Z9 _$ C3 C& ^# R

' ^0 U2 X6 B, s0 _* r6 f
# I& I& b. N6 u0 U) ?# Z
4 h O8 h! e H

6.鸡在卤汁里泡三个小时以上才能装盘上桌，如果泡12小时以上，味道更好。一两餐吃不完，在冰箱里放上三天，也不会坏的。

6 q, k# Z O* V$ A

4 `4 \" x4 F5 Z5 ?& L+ s, i. ^
4 v/ s' p* E: a& r7 _* b
* ]* p) }' Q; b" Z" f
% k$ b/ r8 ]2 C8 A
可爸喜欢喝点小酒。开一瓶杏花村酒，下着酒香扑鼻的醉鸡。酒不醉人人自醉

( k# B3 K6 Z1 S- ~& o
! d- l. W8 V N; l4 Z) R) R

* ^8 V v5 e& t4 C% H: d

本帖最近评分记录

liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-9-20 22:42

本贴共获得感谢 X 7

TOP

作者的其他主题:
李晨星散黑幕张馨予艳照曝光被抓奶很小被开苞艳星李丽珍将再婚从前三级艳照流出丈夫作何感触酷似范冰冰校花走红酷似范冰冰校花走红图片酷似范冰冰校花走红小炒五花肉[5P] 尖椒熘肥肠[10P] 香辣盆盆蝦[19P]

huanglinwan 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-9-20 15:19 只看该作者杭州醉鸡，一道名菜来的，上次吃了，不错，挺鲜嫩的
	TOP