麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。) g5 e6 f6 B$ X2 l

  d* _+ J5 ^: q3 ~( T2 t关中吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”
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! J1 z$ N( L+ [据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是回族人的食品。麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法，与今无异，而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。
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材料：
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高筋面粉150g，温水80g。% p* K/ D$ Q( O0 O% r

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配料：
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# P! r, c5 F6 W# V& f3 w) I扁豆、茄子、胡萝卜、西葫芦、木耳、黄花菜、西红杮、北豆腐适量。$ u4 \/ L" V$ l  c; V; F

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做法：: X' C  ~  F$ o
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1、面粉放入容器，边搅拌边加入温水和匀，活到三光(手光、盆光、面光)即为和好。放在室温醒半小时以上，后将醒好的面团在案板上揉成圆形；
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6 T; j2 B8 g  s3 f2、配料中的各类洗净，均切成0.5cm见方的小丁备用；
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3、用擀面杖擀成0.5cm厚的面饼(擀的过程中要多放薄面)，将擀好的面饼横向切成0.5cm宽的长条；5 i$ f" E- ]7 U/ W0 ^3 E
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& J# i6 }" k/ o6 K8 H4、再纵向切为0.5cm宽的小丁，撒上适量薄面；$ m+ M7 X+ x: {# T4 }" t2 `0 w

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* p* ^0 m1 m" b+ N. a5、用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指，搓成贝壳状的麻食即可，所有面丁均搓成贝壳状麻食待用；0 @/ c+ _7 a% t0 H) H
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6、炒锅倒少许食用油，油温五成热时加入切好的豆腐丁，再加入适量五香粉，小火煎至微黄现锅待用；/ I; e7 B/ a4 B% B! A; g* b& [
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7、炒锅倒少许食用油，油温八成热时加入切好的姜、蒜末，煸出香味后依次加入扁豆、胡萝卜、茄子、西葫芦，中火翻炒并加入少量酱油，待八成熟时依次加入西红杮、木耳、黄花菜、煎好的豆腐丁，小火炖5分钟，加入适量盐和鸡精，翻炒均匀，关火备用；
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8、另取一锅放入2.5L水，大火烧开后加入搓好的麻食，盖锅盖煮开后搅匀，转至中火开盖煮5分钟；
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* _( Q; C- |; d) h( x0 f9 ]9、加入炒好的蔬菜，搅匀，中火再煮5分钟即可。# U: K  e- [( P3 @" l- b" G2 J

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10、吃的时候可配上香菜、糖蒜、韭菜花、辣椒等调味，既美味又营养。- O0 E- |; `8 A! |: h
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- [& o# e8 P& h4 N自制的糖蒜
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6 o: u+ J  J8 ?4 X3 j自制的韭菜花大笑- |/ Y- C) S4 i( o( Z" J' |
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0 {4 C5 i# M5 h$ L对了，辣椒油也是自制的，呵呵，和麻食简直就是绝配
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啊啊  口水狂流  我喜欢 山西的面食。。。。终于会做猫耳朵了。。大拇指搓。。