[热菜] 小炒肉

教您小炒牛肉怎么做，如何做小炒牛肉才好吃
! S, I* ?1 h2 ?+ u" l! i1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；
$ X7 q- K& B& i1 i, c: k1 t2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
! Y8 d& |2 e# X- H! s  w( R3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；3 O/ N$ I6 q4 p7 B4 a
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
# j4 V3 x- O1 N5 B' q5 Q6 ^* o$ X5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
3 m9 \8 b5 i2 a( w6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
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4 }3 D7 T7 G, z" {: [- q" Z6 v小炒牛肉的制作要诀：" c4 j) I1 o/ W( A% s1 m+ k
1. 牛肉过油时，不要粘连；
, s- _, ]' ^* H1 P2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；
( [4 K% Z. p  F. E9 `. i3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克； + j* \. v: ^# D& K  M% z
4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。