[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。
( Z2 ~7 t! }' U: J1 `老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。) e. {* o/ |6 u1 a0 F
超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！7 Q, ~  B  [& D* o3 e# e

2 ?: z( Q8 R- \$ P/ {" q好吃馅饼制作的几大步骤：" S0 W8 g$ x- C, x8 ?( e( h
做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅
. D* U$ W+ g; K' }+ _# T% f9 F好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）  d2 @9 V' s0 C) T+ J9 Y/ M! t
馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。
7 v! @0 \' v# y; M! I' S" A好吃做法二：擀面皮
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* ]& p9 B8 ~4 t: L0 t0 m面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。
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, N; p7 P% ~: y好吃做法三：馅料的制作
, S4 E4 b% |+ P2 [: g, K. V推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口4 t0 _/ E# N' s8 X
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花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味
6 J/ @; [/ x0 z0 x7 _% A猪肉馅最原味3 S0 D' |% o1 P8 T
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0 j! H" [  Z! h猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。! f* O! H2 _" Z; N+ v2 Q% y- D
牛肉馅最受欢迎- e; u1 G' n# l- Z7 c' G! E$ d

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牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。
  C. r3 P  ~) i" j. I好吃做法四：包馅饼
/ {1 V. D: O8 z' _7 N取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。
# l' F7 G" g& r$ i好之做法五：煎馅饼: q% m7 o1 D8 X4 C* B/ p2 L
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煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。. T  S8 \' W* [( t( s

: r7 d, m* d* R* @冷水面团的制作$ I: H/ D2 ^3 T) w& E
冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实) ^3 C+ d3 P# Q$ ~' V
材料︰ ' h  R7 I2 b; l
中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克 ( G0 M( m0 w+ \7 t' C3 k

1 \, g& K/ X; u+ h! ^5 }5 C冷水面团作法︰ 0 ?+ \: d' @) _1 Q3 L6 T/ z
1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。 $ v+ `, h. T# T% P) p
2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。, u$ Z) G/ ?- u% }
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DIY小贴士：+ C, g( L4 r$ q  I$ M- t2 k
馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。; k" x) L& T3 \# A

& I- V! t1 e9 ?# l9 k+ ~) T% D; c制作实例：牛肉馅饼的制作1 X* Y' `9 m4 N: O9 [% d
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9 l+ v4 x, ~' j3 a+ g/ W7 _材料8 Q! a# ?8 g& w6 V& x/ Q, F
瘦牛绞肉......190克$ c* q2 K$ w/ ~4 W9 j' H
肥油......60克) r, X& f$ `; [! T
韭菜......150克8 z( d3 v3 k  s% Y
花椒水......50克+ Q  A9 N( T/ O8 r) m! t
冷水面团......600克
/ `% A, \: @6 ?+ t/ w( n8 x* F! w5 y- u0 d煎油......4大匙 4 T2 _' Z2 a2 v  b: h7 X

! i* W; L4 C8 v3 L调味料
! x. d( ?) h, [, B0 u6 a( s盐......1茶匙% ]- V) o7 j, b8 h: [. R
味精......1茶匙. F& |+ Z: `; i5 R1 b2 d' G$ b
糖......1/2茶匙
6 x2 L4 H+ x  I白胡椒粉......1/2茶匙! M, x, u& [6 U7 G- N9 o- r+ @
黑胡椒粉......1茶匙% |$ @4 H) I$ `4 m1 C
蒜泥......1茶匙! g! v7 z. i- @7 I# `
香油......1大匙6 Y; S9 g5 S1 p* u5 X
洋葱末.......1大匙
" A4 X: l3 ?! `# {; W酱油膏.......1茶匙- d7 U5 |6 ]4 [
牛肉馅饼作法：
# G% f0 G" h( o/ u1. 韭菜切细备用。 - k) T( e' v5 ~' i2 ~( _( d
2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。 0 D, c, C4 Q0 N( w9 u% v
3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。
: G$ e: h! S1 I) ^3 {. r4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。 $ d& W- W8 }0 f$ ]
5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。
! j: Z2 T+ R/ k# k6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。
/ x, [. F3 U2 _2 DDIY小贴士：
4 p2 E6 u' G; M' u) B3 t' P刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。