[热菜] 猪脊骨炖酸菜

原料：酸菜，猪脊骨, [/ I) w& Y# L

; U% t$ k- b" E) S% I% t佐料：葱，姜，大蒜，盐，酱油，花椒，八角，桂皮，味精
+ ?" O7 p" v) _  S/ u" H- X* |8 ]" L* J4 |2 r; I7 z5 w
做法：      7 r( P' j  H' Y
1 酸菜切丝清洗干净，一定要用凉水清洗不可以用热水清洗
. r  Z% p6 z4 `* b( P1 T& {0 P" K2 q& V6 X+ y9 Q( L
2 佐料备齐" ?0 R- p3 t( R1 R6 g- i2 w

5 N6 f' E* Z; v/ q7 M3 猪脊骨清洗干净, x) I: z* i, i( i0 c
3 R9 ~- H: L1 Y3 H+ |0 E; g: x: N
4 将猪脊骨泡凉水，泡出来的血水不要倒掉用来做汤
# w7 s  w  z- k- c3 d- |: |5 o6 A) t2 [( G! n6 F
5 猪脊骨凉水下锅慢慢焯水
# n+ T- r3 Y8 d9 s" E  J+ q, }" [  y1 k# t7 E9 k' r
6 焯好捞出用清水洗干净
0 c! G2 j" i+ F$ Y4 t  v( `  y/ c) Q0 F- d
7 锅中放清水将脊骨放入大火煮开，将泡骨头的血水慢慢倒入锅中
+ C  ~' S: H3 H& Z9 x; U1 I: y
7 I/ g/ _% Q( S/ b 8 水再次煮开后，用勺子撇去漂浮在表面的血沫，让汤变清澈4 s  v- b' w, i& a, `4 A- o# a  ~5 A# ?

6 j1 w; g) Y( r% F 9 汤清以后放入葱段姜片，花椒，八角，桂皮，小火慢炖脊骨
$ l( v7 {' a' }3 Q% ?; }6 Z, O1 i& Y4 }7 }1 D$ Z/ h
10 等到脊骨炖熟后，放入酸菜
. b1 @4 `# v$ R8 V
, h$ Y$ f" E4 s7 b11 放入盐
8 i" a% `% d! I8 q
8 O% X4 O2 W' Y/ u( g1 M: O12 放入酱油搅拌均匀，继续炖煮0 J% G! ?  F; t- \+ ^6 X3 u
, w! w' G$ U/ J8 y1 H, w8 a
13 等酸菜也入味了炖熟了，再放入少许味精，最后撒上蒜末就可以关火了4 I! P. U! Z6 x( `/ k
$ |5 q3 {9 b) u6 ?. S$ f
注：用泡脊骨的水，炖出的汤更鲜美，任何采用骨头炖汤都可以这样操作。
; q  ?% U/ T' N+ i! u
) v0 d5 y% t' \' t) J# ][ 本帖最后由 tomjerrymike 于 2009-10-31 22:52 编辑 ]