菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧  
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. v1 k. Y7 Q/ [鱼饼的制作材料：  * ]3 y# b1 s+ V2 e  V+ b7 _
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主料：鳜鱼250克  0 d7 [$ C" ]. \# |1 e8 T( p& B
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辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克  4 S6 D# i3 w" z

0 ?& V. @8 m. \% {$ D% c调料：  ) [! p/ L6 c* \( K
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盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克  % o+ @" b/ M  P9 o( _* P3 K7 O
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鱼饼的特色：  
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0 b& O& |& |3 x# _6 z" A色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。  
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$ P* @" b6 a, B鱼饼的做法：  
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1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；  7 l5 A' i0 V. M

" U+ `4 S2 k; p, D" o2 q2. 菠菜择洗干净，切段；    O; v% [$ o( C- f

2 g! ^5 {/ \! g3 F# Z5 I6 E0 L* s3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；  3 `; Z' s6 T1 `) v; A
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4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；  
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5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；  
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. D! q; Y8 E+ B( m: X  ~0 C8 v6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  
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; E9 \+ b2 t' F7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  
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" C$ b6 }; t/ a( U4 L1 C6 s8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  & z9 E9 H% f7 c9 _' q, t
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9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；  
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10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
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鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃