[其它] 火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
. q) L& Y# k5 \, i: q2 N% g6 H' g- [8 s- _4 z! a' V
自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!/ L& f1 q+ W# R4 y" k
$ x" K# m! \5 |' n
（一）正宗四川料：. K' a+ W; |0 o, v! A; {# h# h4 l

  ^$ A3 c0 m" {1 _芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
9 f/ C8 H" z; s此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2 g9 o& b+ {8 e) W" E* v7 ]# |7 z' N8 ~& b1 i
（二）蚝油料：# M- a6 C; }. C3 v* O5 Q0 Q
# \4 I5 J3 Q( S% o# }' R7 f
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
& x. [, d7 g; N( z$ a
8 ^: d+ Z- W: c5 B- h) R% b( b此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
2 t# d- J- T5 @: |: p
  T/ G" }! S! d0 ]9 K5 v' ~" P% t（三）红油蒜泥料：7 m6 @: g% y4 E& g% Q0 Q# w& U) K
4 b. Q8 A+ t6 o" C+ |/ w2 j
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
% x- K7 c) e; e0 I此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。* S# z/ B9 |% q4 B$ \/ i1 y
, I5 ?0 n2 d5 D4 O/ n
（四）怪味料：
7 P9 y% p/ g  L, ~6 {4 d( Y
7 }0 Z0 U5 E9 |红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。' I% h7 E6 Z7 b% R
+ H* i+ X( O5 D8 c. q
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
8 |9 P: Z4 W( L" U, t( w6 R3 @/ ~; \7 b* _5 W% s7 ~
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。. E& i# Z+ H7 `3 V
2 u8 h; _* [2 ~+ V
（五）乳腐汁料：+ H+ W) L! H7 [, _: J

/ y% W  h1 ]) {# R. v6 u0 j先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。, `& [# `' h2 P' ^" D

5 ^) \7 S# b8 q' E! x% ?  f6 j" y8 Q此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。: }) l7 G$ n4 M" Y0 {0 E" f

: r. {5 l' V/ h) U1 Q: ]. i0 U（六）麻酱料：4 X0 Z0 x8 g9 ~) ^" L
- J$ v& _% p2 K, G4 K! p5 d
芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
1 c* {4 c& _- M( b9 H7 [5 ]0 c- k7 v' g' `! ^: W4 w' m4 ~
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
' q! F% x' V! s2 y5 v+ q4 @3 \5 l& T2 ]1 q+ U( K7 y( M
（七）姜汁料：2 L+ u6 K; |8 a) r# T6 G4 F# B

0 K  N9 m0 s0 k2 }姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
/ g+ O9 @+ W( x+ X  N: T% P3 `此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。$ {6 u, q3 V* z0 h3 F% M5 u

6 H9 v6 }# y5 G1 f（八）麻酱油料：
$ s  t# O/ V6 s7 G2 v3 @
- a  m, x" E& e; U3 [; t生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
0 W( b. b6 i; F& o此料适配各种火锅。