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/ ?1 v" \$ s! ?4 \　　第一步：鲫鱼买回家后，在卖家初加工的基础上， 将内脏全部除掉，用吸水纸将鱼身内外全部擦干。7 ]0 o4 y: P5 U1 }9 N
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　　这一步很重要，
; F8 t; ~' K+ S' l) p+ P$ V( b　　鱼身擦干后，鱼身每面要切三-四个斜刀口， 0 i  J" N( Q7 G/ ?. \
　　这样才能保证煎鱼时，鱼皮与鱼肉的热胀冷缩张力一致，而从不破皮。 1 y- [+ i' ~  z3 S  @+ \% X
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* {3 {7 O, O5 K% B/ b2 z　　第二步：鱼身擦干，切完斜口后，静置二小时。
0 ~# X  ]. ^$ D+ [- c5 e- y4 ?　　进一步减少鱼本身的水份。 % @2 t! D" `4 g9 w% X
　　这一步不容怱略，属于自然风干。 , m8 S3 _6 U3 W4 r* X
　　二小时后，将鱼身二面，裹上一层薄面粉。
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　　第三步：是最关键的，入油锅炸制
/ A- p5 U: k# G* H  K　　一定要热锅温油 。# I' H  O1 X3 u
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2 X6 \+ [( k$ ^: G0 s- M- y　　一定要在油倒入锅后，油不热时，将鱼入锅
) L7 Z7 r* d! \& Q) s  O5 N- U　　入锅后，一分钟之内不要翻动 。
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9 h' T" K# K' |( [4 N8 _2 ?( v5 j　　一分钟后，再煎另一面。
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　　唠叨二句：在炖鱼时，不破皮的关键是：
7 m- a) T, |2 W$ A: ~　　小火慢炖不翻个。 6 h1 B5 p  Q$ K/ b1 c" J: @
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煎鱼怎么会有汁？不会是图片搞错了吧，倒数第二张就该是产品吧

从图片看效果的确不错。时间短了不怕扎死你？

你这招太麻烦了，我有一招，煎完一面让锅冷却再翻可保证不破皮。

是有点麻烦，我煎鱼一向是锅里面放点油，烧开后倒出去，然后再放冷油，百试不爽

可懒，起油锅烦。一般都洗洗干净直接蒸，比较偷懒。

楼主交代了几个看似不起眼的关键点，其中怕破不敢用刀在鱼背上切花，其实切花是有道理的。
5 l9 \: ?$ x1 Q7 S% d总结为. U% j% Q! p) y3 o3 q
鱼背上切花
/ x! L+ p. T8 @1 p, _' @擦干鱼身上水分
, f6 F' G2 I( y油温不高时下锅2 n  n: |0 A8 b
少翻动

嗯，这个薄粉还是必要的，还有就是低油温很关键，否则翻动鱼的时候还是容易破皮的

不用静止两小时吧。煮其它东西时在火边烤干鱼身水分吖。

楼主你实在是太好了，我烧鱼在煎鱼是老是把皮弄破。谢谢了。