[炖汤] 筋头巴脑一锅香

原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。
: _: T7 A% N, L6 e/ f调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然 ，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。  k: I, g: c4 M* {* i, i0 S; y
准备工作：
; l) z, d0 O) W/ X( ?! w- X1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。7 d& D- Y5 }$ x0 t0 f1 [
2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。
: |9 H# n; b8 e+ F3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。/ E' T8 Q7 o* Z" [: p( O
烹饪方法：
# x$ Z' l  l; i1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。
; Z- F& \9 k! v, ~" `/ t: {3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。; c, L5 e$ v) k% m  N
4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。
( z" y6 A7 R4 g+ G5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮品  ?2 Z. e# I& M  u9 J

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[ 本帖最后由 ciscoyi 于 2009-12-14 16:30 编辑 ]