) T7 R( Q8 @2 e“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本0 y, j  c- U" F0 ]% x) d# n; T
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　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，. X# P1 B+ J  B% x( K  O

  D4 c  p4 ?1 T- R# r. w5 F1 L　　咸辣适口。 : q7 W5 J+ Z3 V

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配 料1 B8 b' T  j8 F
　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。
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　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
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1 }& L% H0 n5 j　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。4 T& q+ A7 ?+ A& m
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 + T3 D8 C2 X  g+ J
　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　
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〔主料辅料〕
4 n' l# I3 k- T6 _( }    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克3 U+ N" u/ ~" [4 ]
　　菜油…………120 克 盐………………2 克
. s8 B* ^( @- I0 T- T2 t9 N　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克
) ^5 I' }" k  X* \9 q! L　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克
0 O8 F6 x" i3 X# n( P7 v　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克
" W1 _* r) N. L+ L5 O) n' V& l8 [+ y8 E　　〔烹制方法〕
3 u* j9 L4 o/ u. _: q　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。  v9 k% o: i. g: w) K% D
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
$ J9 j8 Q( J( T2 C　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永
2 _$ c6 @0 R# y9 h2 a0 f. q  ]　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
2 h& k! B5 H( @　　〔工艺关键〕0 O4 m% C4 d7 u+ T: B3 r* Y- d2 o
　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉5 p( o/ I# K  v; b3 a
　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸& o1 g! C0 r* t4 l+ K
　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加
- V) f5 a9 d# f8 u* C7 n0 F4 ^　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜; @1 {$ ?" Q1 ?$ O4 k
　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。
5 k  _  W  @7 h% ^7 D/ z7 R　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制; b, N: N) [9 Z- n
　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错