一、准备材料：" R; ~- }! h! X; F
1、草鱼或者鲤鱼一条  c' h. d% J6 Q3 P  d$ f4 D. g
2、酸菜鱼调料（基本超市都有卖的）7 s! v1 D) n- ^1 A3 b' i  n7 t4 O3 x
3、黄酒（料酒也可以）葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉
# k, K" B. v" Q# G  U  X$ C! L二、制作步骤) K' C# ?" V% f8 f$ a) Y+ {& p6 p# q
1、将鱼去内脏鱼鳞刮净剪去鱼翅
6 w& h8 o& B; n) {2、把鱼头切掉（要留着哦，一起放到锅里）
4 h2 A& k6 G- M# J3、片鱼：用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将鱼肉从鱼骨中提下来。（鱼骨也留着哦，一块放到锅里）
2 f+ I; m# q; h6 r: `. N8 l4、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。（注意一下方向不能弄反了，否则煮出来鱼片会碎）
/ W7 F6 b4 _7 v& g; a3 i# ]5、取一个鸡蛋倒出蛋清于淀粉搅拌，如果觉得稠可以放一点水。3 Q8 L% k% R/ Y  c
6、把鱼片放到个大腕里面，然后放上黄酒和蛋清淀粉搅拌，可以稍微腌制一下大概半小时。7 J9 K9 m, a7 R
7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 * l4 \  O+ P; [8 T' Z! Z! `5 m
-----这时候前期准备完毕，接下来就要下锅了-----
! X$ w. q. [  r8、油锅放油大概220克油，待油热到8分成时放入酸菜鱼菜料，使劲炒，大概2-3分钟。然后放入2升热开水同时把切好葱段、姜粒、蒜粒一同放入锅里面，然后放入鱼头和鱼骨，开过后过1分钟把鱼片放进去开锅后小火炖煮大概3-5分钟后把酸菜鱼内的干料放入锅内在次炖煮1-2分钟即可。
% `0 Z, @" t# `3 G1 ]& {  & C# ?  W7 G7 L" M& J1 I3 a  {
腌制鱼                                                                                                       炒酸菜底料
1 O$ U7 Z' E3 K2 @! U# r  {7 C, _# E7 i% i
[ 本帖最后由 pffy 于 2009-12-26 23:04 编辑 ]

酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了

这道菜真是好东西，这个最能让人产生食欲了。

酸菜鱼 我的最爱啊一直想学着自己做啊 不过自己做的感觉总是川菜馆做的好吃 也不知道是为什么 难道我学艺不精 啊 悲哀啊悲哀

酸菜鱼  應該是北方菜吧,  真是好菜一到~~~~~~~~

最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。

喜欢吃酸菜鱼 在饭店经常点 可惜自己做 很腥气.

引用:

原帖由 sejj 于 2009-12-27 16:03 发表
9 Y, ~8 ~5 c) O3 s# ~' b1 c最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。

  K; S6 l/ S: |7 q, j) Z其实去超市买酸菜鱼作料制作很简单的，而且上面也有说明的告诉你怎么做的

引用:

原帖由 yongguang67810 于 2009-12-27 12:37 发表
. p7 M5 F$ a" b2 v  o4 a酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了

- Z$ ?8 b" y2 k
是啊，超市版的肯定比饭店厨师做出来的差一些的，毕竟买的现成的作料做出来稍微僵硬了些，但是可以发挥自己的想象力哦。

看来好像比水煮鱼要麻烦一点。但怎么片鱼片的方法跟另外那个帖子不同，究竟是从头向尾，还是从尾向头呢？