配　　料:4 r( a* N- T# g- H; x; a( R
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猪里脊肉半斤，鸡蛋一个（蛋小就两个），葱四、五棵，姜一小块，蒜三、四瓣，黄酒两大匙，淀粉约一两五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽两匙，盐、味精适量。, ^3 g4 z& K2 T( }; g

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1 Z4 ]) s4 s- Y& _·操　　作:  [* b, y7 t! r5 G
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1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
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2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
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" P! k, z' m% C* M& T3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。8 q9 m# x% ^  I0 O! ~7 r1 N

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4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
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  p% t, }7 U; m6 G5 s9 j9 n5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
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6、收汁后淋在肉条上即成。
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这菜倒是不错，只不过是炸肉有点麻烦，有时间可以做来尝尝。

不错，简单易学，正好元旦请朋友到家里HAPPY，又可以小露一手了

看似简单的糖醋里脊，要做好要下一定的功夫，和多多实践。不说其他，一个全蛋糊怎么调制，蛋和生粉的比例怎么分配，都是很有讲究的。油锅的控制，里脊炸的老嫩程度，都会影响菜肴的色，香，味。还有兑汁芡的调法，什么时候下锅，什么时候起过，都很讲究。所以要会简单，要好就多操作，细心体会。精就很难了，除非有大厨手把手教。

个人觉得不上淀粉炸的话，味道会更好~~~~

楼上说不上淀粉炸？那样能行吗？偶还真没实验过不用淀粉炸的

感觉那个汁要弄得好才行，毕竟要靠它出味，以前不知道要用鸡蛋

很不错，感觉比糖醋排骨好。不过，为什么不加点菠萝或者西红柿呢？

这个菜看起简单，但是要做好的话就不是那么好了，特别是那个糖醋味，这个糖和醋的比例非常重要多了少了就是另外的味道了，反正我自己就没做好过，次次出来的味道都不正，这是个技术菜，希望有高人指导一下，让我也体验正中的糖醋味。

不知为啥，我就是不喜欢那股糖糖的味道，反胃