' T/ U7 d% l; T6 i+ v( c
0 K& O9 x6 ~! |2 z0 N9 ]& e
酱骨头是东北家常菜，也是一道传统名菜，成菜酱香浓郁、油而不腻、回味悠长。酱骨头通常可分为酱脊骨、酱排骨、和酱棒骨，三种酱骨头的做法基本相同。其中以酱脊骨口感最为软糯，啃起来也更有乐趣。由于酱骨头流传比较广，所以发展出很多种做法，现将我认为比较经典的做法及让酱骨头更好吃的秘诀介绍如下，供参考。
6 n9 w4 o0 J4 b9 g
* q& O; J% W0 V7 x6 {　　黄酱酱骨头
$ k- p; y: T1 t# @3 |3 C7 X
- R) [+ \+ D7 t0 L, B: Z2 R　　原料：猪腿骨（棒骨）两根，黄酱两大勺，老抽一大勺，生抽一大勺，料酒两大勺，盐两小勺，调料包（八角三个，花椒20粒，香叶两片，桂皮一根，草果一个，肉寇一个，山楂片6片），葱一根，姜三片。4 U% i: e, `. r: l" F8 x( j+ q
) [2 x+ S9 s8 R) _5 i! f' o
　　做法：锅中烧开足量的水，下猪骨（让卖家剁开）焯煮两三分钟让血沫浮出，倒掉脏水，将猪骨冲洗干净。将锅刷洗干净，放入猪骨，倒入足量的水，大火烧开。另起锅，倒入油，烧至温热，加入黄酱，小火炒开，加入老抽和生抽，小火翻炒至断生。煮骨头的锅中水开后，保持大火，撇净浮沫，倒入料酒，再烧开后，加入葱段，姜片和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将3中炒好的酱料倒入，搅拌均匀。最后，将所有原料一起倒入焖烧锅炖1。5个小时（或直接在原锅中小火炖）。根据口味调入盐，再炖半小时即可。
# ~6 `) p: C! f# L6 g
) ^- U6 G- ~' s1 c6 Y, |* ^0 \; h1 s
  z+ Y9 }+ j" o/ }" K: D" ^3 j: v5 P2 L+ O

5 R% V$ S" o. b# V6 |
0 v$ `% B- R( Z! r0 C
" o0 l+ ?" ~$ ?( d+ A" |0 I5 x7 u/ R" ?# r
　　要领：黄酱，生抽和老抽一起先过油炒一下再加入炖肉中，可以去掉豆腥味和生酱油味儿，保持小火多炒一会儿，味道更好。猪腿骨（棒骨），不要贪瘦肉太多的，否则炖出来会柴而不香，不如肥瘦相间且肉相对少的好吃。
  _% G: v; v5 x0 S4 @/ K3 ~) f( T( ~2 p$ U
　　手抓酱骨头
: C0 f5 Q& n" i+ P+ f! W! }; o, w( L4 ~, x% g8 v
　　原料：猪后腿通水骨300克、盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克。. r6 j# D. a* A: W
4 v% R6 K- }4 m; Y5 k. X+ [
　　做法：先将调料放入桶里调成卤汁备用。把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。

不知道自己动手做的味道会怎样 改天有时间试下看看

酱菜不好做，主要是调料包中的调料种类是什么，也就是秘方，否则做出来就味道不一样

看到图片我的口水就哗啦哗啦直流了。做法和无锡酱排骨差不多嘛！

在东北这疙瘩吃馆子，酱骨头往往都是脊骨。请问楼主是腿骨好用，还是脊骨好用？

不知道自己动手做的味道会怎样 改天有时间试下看看

这个好，尤其是骨髓，弄好了可香了，配上一碗大骨汤就没完啦！

火候好说，调味的确是个问题啊～个人喜欢脊骨～

冬天吃点这东西好，不过好像需要的时间挺长吧，明天试试

酱骨头是好东西，排骨、脊骨、大骨均是美味，冬天吃正好！