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7 @' w8 q; `4 P0 M1 M% q　　最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒# D+ _! D6 R  W, C3 u" N, @5 ^
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　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
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　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。5 ^, S  e8 d+ M+ L2 c  O
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　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。5 r$ N5 i! _5 J
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　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。1 t1 A( o/ }' H. u. t% @

% W$ p1 e" D3 U0 H7 F- L  u# q　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
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　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
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3 n  z3 r+ m  a) `　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！
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% I- c  |+ Q- _# L, N+ H1 B　　原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜
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9 R- G9 h1 F$ x; r3 e  n: ~　　调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   
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　　事先准备：
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　　1. 六月黄洗净后对半切开。% n; O0 i- d/ \% J" F6 G* a2 a
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　　2. 黄鳝切段。
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　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。* ?; q* F7 c1 G. C
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% w. k: |: T1 j7 ?; w( A& n2 W　　制作过程：2 p$ U. Q. |1 D( p. u1 L- H5 A- m0 W
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　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。
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* e% P, Q, @6 r( R- u. n3 W# ~　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。4 f0 P3 E6 g, k3 ]
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+ p. o8 ?: p% B; N0 H8 d　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。
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　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。' c9 X4 _/ k- K6 x. X
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1 t7 Z, T) }3 H$ x  q. ~　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。
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　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。
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) j0 Z  x& u. ~5 w: R1 D1 r' H　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。* F/ X( R" _( N! x( m" i
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　　8. 加入适量老抽。$ t. S  u0 g! e& R7 h; S. E
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　　9. 加入适量生抽。
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　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
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　　啰嗦几句：! U. f; E. A9 o. s) {3 s) F- g

6 ^: `, A. `) B( g( H! K- |　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
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　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。8 Y* K( k! e0 Y2 G3 v- C

( B; g' z  N, ]: O  q# s　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

蟹+鳝
5 |5 D9 I' Q7 ], R这个可补啊！
5 t  {: |& A5 \2 `: ~& C看介绍应该红烧大炖，而且放了香菜，这样会不会失其原味啊

很另类的吃法，没见过。有空来试试，谢啦。

楼主是个饕餮，这么好的菜，介绍详细，休息天要在家试试，现在真是大闸蟹上市，买小的炒，味道一定好。

不错，看见图片中菜就想吃了。做的很好。味道一定好。

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

感谢楼主分享心得，有机会一定亲自下厨试试味道如何

这样的菜还没有吃过，也很有特色，有时间去做来吃一下

图片很详细，很与特色，适合做家常菜，找机会试试。