狮子头是扬州名菜之一，相传唐代的郇国公设宴，府中名厨将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郇国公便称之为“狮子头”。狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，有清炖蟹粉狮子头、风鸡烧狮子头、鲍汁烧狮子头等独具风味的品种。今天的美女厨神——Tata采用红烧＋清蒸之法来炮制狮子头，吃起来肥而不腻，且色泽美观，很合年轻“食肉族”的胃口哦！ " t+ Z% K/ Y! m( ~. u2 O8 x

7 M( X& u* q+ t2 ~7 Q: @- `) s烹制方法（五人份）/ y* V% S  {  ?2 k) ^: n
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材料：* u3 R& J/ |4 H8 Q3 s

' V& L- U' r# N+ A  n# M猪绞肉(1斤)、马蹄(5～6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)
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调料：
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鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)/ J5 R- u) n" d* v

4 ^$ F  z, R, a7 r1 将去皮的马蹄洗净切片剁碎，放进猪绞肉里，加1/3汤匙料酒、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙淀粉和1/2汤匙盐。
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2 打入2个鸡蛋，用筷子将猪绞肉搅拌均匀。 , e8 ?5 Q/ D- h: D3 P3 B- F# ]

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3 洗净双手，将猪绞肉捏成拳头大小的5个大肉丸，只可轻轻拍打不可搓它。 3 ?3 w9 j  }* _- g% d. Y& C
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3 g: s8 c. B+ x1 Q6 S* R6 w6 R& i4 往锅里倒2碗油，中火烧热后转小火，将肉丸挨个放下锅炸至金黄色，约15分钟；炸时要不时用筷子帮肉丸翻身，以免它炸过头了。
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5 炸好肉丸后捞起装盘；烧热半锅水，架好2根竹筷，将装肉丸的盘子放进去，大火隔水蒸5～8分钟。 8 h% ]9 E, s7 h5 ~, ]

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1 ~  `4 M8 O( R8 ?; E7 H8 B* A8 S6 拿出蒸好的肉丸，加2汤匙油、1/4汤匙盐入锅烧热，放入肉丸稍微煎15秒，在碗里倒5汤匙鲍汁和2汤匙水拌匀后，倒在肉丸上上色调味。
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' x0 v7 U; N% o3 w7 盖上锅盖焖1分钟左右，将洗净的香菜撕开摆上在盘边作装饰，就可将狮子头上盘了。 ' Z2 X- @0 D: w

: ~- @4 f$ l% Z/ S* q厨神贴士7 L1 q/ c) i+ T" U$ A
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1、在炸肉丸时，要不时将油泼到肉丸上，这样不容易粘锅，肉丸也会炸得均匀。, p" J8 J: X1 l% Y

% j- v4 ]: k+ m) S2、肉丸为何要先炸后蒸，因为先炸肉丸可封住里面的肉汁，再蒸的话一来保证肉丸能蒸熟，二来不怕肉汁流失。
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1 [/ t3 ?5 c+ l" `" Q3、猪绞肉可在超市或菜市场买，肥瘦比例是1:5，加马蹄是点睛之笔，可降低肉丸的油腻感。' m% Q6 V1 q: E7 z
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4、另外，也可在猪绞肉里加点香菇，这样狮子头味道会更佳。

外酥里嫩，咸鲜爽口，色泽诱人，制作简单，大快朵颐！

这个很不错 很喜欢 有空自己试试看 不过比较难

看了这篇帖子，发现自己也会做，很简单，不过味道好象不错

狮子头是我的至爱，也是家喻户晓的美食，做法也不复杂，回去做做

我们这边会在肉里掺藕之类的东西，味道也不错

外酥里嫩，咸鲜爽口，色泽诱人，制作简单，关键是火候。

马蹄是什么东西啊，？
% s8 l3 L. c- C' C- K是真的马蹄吗？
( N% Q! }, K! [& P  u1 R这样弄出来，会不会太难嚼了啊

来多学几道菜，确实不错，回头自己在家里边也做做

东西是好东西，但是蒸的时候一定要掌握 火候 ，火候不到 很难吃的