必备食材：面条、大豆酱、五花肉、辣椒面（根据自己口味）、黄瓜（或小白菜等）
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8 @, g. [& l$ B黄瓜及五花肉用盐水泡一会儿，盐水杀菌效果好
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0 I/ W9 k) J0 V- C  F五花肉斩成肉丁，大小自己定，大点的吃起来经常有惊喜；用料酒和五香粉胡椒粉之类的稍腌一下肉丁4 w/ |( x# e6 _8 n, V- R/ M

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) R& ?* |- G) I+ S0 `架锅，上油，不多说. t; w. G9 a* ?: `. l: K
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, c+ K7 z4 d4 d! n% S% w5 T等油开了，放一会儿，凉点了，把油浇在辣椒上，做成辣椒油，根据个人口味，也可加点盐) u& \4 S- P# @
（不要太烫时就浇，否则容易糊）
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重新上油，油开后，葱花蒜末爆锅，马上放入腌好的肉丁7 S, X4 c6 u& g
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翻炒一会儿
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肉丁渐成金黄色（这里提醒下，不要用纯瘦肉，我试过了，不如五花肉香）$ C( h1 x3 ]. V

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. {$ p* ~- b% k; c, A( A( F" Y大豆酱放入，继续翻炒（推荐用东北大豆酱，别用甜酱神马的）
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酱渐拢在一起，这时怕咸的朋友，可适量加点水
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* y" _5 g* d1 E( \根据个人口味，可以加个鸡蛋，我比较喜欢吃鸡蛋
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当然不加也行，继续翻炒
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感觉肉、蛋、酱三者像桃园结义快要生死相依时，起锅，盛入碗中
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+ y# X. g6 V- W黄瓜成丝，放入碗中，什么都不放，不加醋啊盐之类的; l' ?% ^: W7 T  x1 @

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, V+ d$ L0 ]! u: i; B" W开始下面吧，不会下面条的给我面壁思过去
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根据家人数量，煮上面条+ E$ D" _' C& v8 m8 K
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, B$ F) {. _( f% j+ |( ~一小会儿就好，教大家一招，面条不能用太细的挂面，面煮一会儿时，用筷子稍用力一夹就断就可以关火了，太硬太烂都不好吃+ C& i0 H& M& L* n7 L4 |/ Q

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& v8 g% F/ v. k  w& D放在一起，还有验证码8 G' ^& {% G& n6 Z
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可以根据自己口味，放入肉酱、蔬菜和辣椒油。1 h5 g/ E6 i4 r! z( G* B$ |

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下面就开吃了, n) q& r" C6 B) I' v: m
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[ 本帖最后由 纸醉金迷 于 2011-1-30 14:00 编辑 ]

图片不知道是不是我的原因没有看到，但是描写的很详细，北方人，特爱吃面条，试试看

我们的最爱，老北京炸酱面，今天有机会好好学学。

炸酱面虽然好吃，只是现在大酱不好买到了，用面酱不好吃。

面好不好吃关键就在酱调配和苗条的口感要劲道有嚼头才好。

看到了楼主的做的一个个步骤，炸酱面最重要的就酱，所以炸酱的过程非常重要，其次就是蔡码了，面要是手擀的才劲道

老北京炸酱面里的黄瓜吃着特别的有味啊。黄酱的鲜味和黄瓜的脆交织在一起，我最喜欢的就是这种感觉。

没有吃过正宗得北京炸酱面，很遗憾，可家里老婆大人也做得一手好炸酱面，很好吃，就是不知道算不算正宗，没有对比嘛~

面条太硬或太软那是个人的口味问题，关键果然还是要酱好吃才是真理啊。

恩 炸酱面是咱们北京发源的   要支持啊 但是图看不到了 》《