带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，
9 z& R# ~2 N8 M! L5 Q5 i4 L对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是
6 ^6 _# D8 Q0 L. U9 c2 S0 A$ {7 M因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。
3 ?2 n* A5 F5 k3 l简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种4 H5 s# F( v6 l0 Q% T) o
是最最常用的。
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原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉
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9 W$ C8 Z8 z& O2 u- w做法：9 Y4 h1 o: C6 d
1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐, Y0 A9 a7 _4 P  ?5 A
2、加入高度白酒、盐腌制
; C. T$ j2 ^. |1 Y0 X5 `1 s3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味
: c8 d  x' A- E9 E4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看
+ M4 l* j7 J- K. `3 G7 u5、磨碎黑胡椒，量可以大点/ ~% O3 _; [$ K9 f+ G# v# L
6、放入干淀粉里扑一层淀粉+ _7 {7 y& f9 L$ ?. Q7 T9 s/ Y7 X
7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色8 D1 S" h, G/ j/ T  E
8、最后用厨房纸吸取多余的油
& N* q( s: z- \1 C. h; N( b觉得不错就点红心支持我！
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[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴+ i9 A' B3 S4 T
不知道楼主怎么做地( m* P- W) n# m
烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主