一道美味的菜式,豆角炒肉被很多广东人戏称为“乱棍打死猪八戒”,还挺贴切的。。。。。。
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8 E! F( e, |+ v9 |5 {( F3 {% b 00.jpg 材料:五花肉,豆角,红椒,姜,葱,蒜,盐,胡椒粉,酒,酱油(生抽),糖
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0 n/ M; ^9 q8 M, d, J" G 03.jpg 五花肉是上次做红烧肉时特意留起的,用盐、酒、姜放在冰箱保鲜层里腌制了两天,取出后入开水中煮,皮那边向下(这样主要是为了把肉中的脂肪逼出,使肉没那么肥腻),捞出后切薄片,可以看到肉并未煮熟,再用酱油、糖稍微腌制后备用
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& U3 o! e. N$ c/ t5 F0 L: _豆角洗净切段,入油盐水中汆烫,再捞起过冷河(就是从开水中捞起后马上用冷水冷却)后备用,这样可以令豆角保持青绿
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$ }9 b% j* j3 F4 e# L, V热锅下油,将肉入锅大火爆炒,炒至干身且金黄色后先装起,用油炸的话效果更好,可令肉更香酥
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* |! v8 R$ R" s1 o& X用姜、蒜爆香起锅,再放入豆角翻炒,再放入肉和红椒丝翻炒,最后放酱油和糖调味(在下做菜从不用味精、鸡精等),再放入葱段快速翻炒几下就可以装盘上菜了
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本帖最后由 李渊 于 2011-4-1 16:35 编辑 ]