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' O+ t  E& W( D( U5 |$ r4 ]/ q白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
9 p9 [  K* r: m' |* N做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。% C: s" `( Z0 {
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。
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呵呵，我是北京人，不过我老婆是地道的广东人。听我得没错的
8 c+ P- ~8 _0 i9 p) _9 ^广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。下面我再多教你几种白切鸡的调料：
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盐焗味姜葱 + S8 N) A' \# p4 x: k( c
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　　［原料］ " V6 d/ B5 s5 Z4 [

1 `/ b, o: M* L. F: y. A7 S　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
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　　［做法］
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　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。 # X) c" M* a" Y/ [

# v6 c/ [0 P2 @　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。
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+ n( ^0 z% A9 [- q; d　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
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　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。 1 m$ T& X) j9 ?( h5 g+ h9 E+ x

5 ^$ F$ k4 Q3 s4 z: R7 o　　［贴士］
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　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。 - y2 |' G- x- s0 h* i6 x

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! I0 w' g" q8 a% Z) j0 E3 `姜蒜葱味料
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　　［原料］ 1 @' g9 g. k' b; s, @5 {: m# P

/ m1 X. ]0 _) K6 W6 \　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
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　　［做法］ % }& E+ L& u8 C
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　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。 ' W+ p; t0 z0 W' |2 Z/ n) f+ B

/ ?2 W/ g* t# f　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。 * ?& i+ `, |! M; g
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沙姜蒜味料 1 o! w* [$ q' z

$ L' q  {1 X/ ]* J' D　　［原料］
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　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。 1 S0 ~' e3 N  }; a$ q; c
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　　［做法］
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　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。 4 |; [1 U- I3 A0 ?9 z

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3 @: i/ w1 Q8 Z( V- r9 O0 G2 m4 S# @葱油味汁料 & F2 l( J, I: _7 I' S1 @: h
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　　［原料］ 2 n" V& t& B3 o1 K$ U
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　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。 / g& ^9 z5 T7 N2 L8 U% ]

+ G% @: y/ ^; A- u# Z1 F: S$ J　　［做法］
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　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。 ' P6 F3 y" a* j  Q

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蒜泥香菜料
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　　［原料］
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　　蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
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8 }  x1 [+ m2 ?3 Y) A- f　　［做法］ ! p- G' P  v- c7 Z8 }1 W

! f9 E# p% y2 u8 c) o* p3 D　　将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
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, f- j$ j  Q$ C5 I  |　　［贴士］
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5 {; y& Y. ]7 b! R, [8 I% a6 \　　也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。 - \# x; |* G3 F3 d  W* M. w! F

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蒜泥汁味料 6 r- y. B2 g3 r/ o
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　　［原料］
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　　蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。 & D- D: N8 j4 ?5 w" P5 P: I* R. [

( M% e# S8 P* U: y  A6 n7 N　　［做法］
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8 L3 Z( W' m% Z% v, r6 U5 x( u　　蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。 ( |2 Y! q! t' T5 _, B- h; S

# ^0 C( _  t* s0 ?: j8 G) t　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。$ z" g2 X! M, J/ C3 m$ e
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9 {3 X4 }$ b0 J7 W白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

那我很推荐重庆的口水鸡！！！:s_8: