学做汤圆

材料：, W3 E- ?6 n, ?& U2 l5 O
牛奶适量，糯米粉1包，姜片适量，片糖适量，馅料（可根据自己的喜好购买和选择）适量6 V; L. C6 r* q. {: B& E9 l
制作步骤：# `9 m2 }" E5 s" d1 }# [* c
1、用牛奶加入糯米粉中，和面（窍门点评：牛奶和面做出的汤圆皮相对软化）；
* C. ^3 b$ W" [6 N- a2、将和好的面搓成长条，然后平均分成若干等份的小面团；. `# O+ i& ^$ @1 b# B% K( e) H; e
3、将小面团按扁，然后包入已经已经准备好的馅料里；
8 Q3 c- `$ ~& g& `4、水开后放入汤圆，然后不停搅拌；
3 S$ D( y2 H$ @9 R8 @3 K5、待汤圆浮起变大后捞起，然后放入清水里浸泡4分钟（窍门点评：汤圆过冷河，可以让增加糯米的韧性，令糯米吃起来弹牙而且不粘口。）；
" e! T1 K3 A' _  @; F; B+ Q# y* C6、将适量的姜片和片汤放到清水里熬煮成姜汁糖水；  [0 L2 D6 r  z) q) M; T3 s1 T
7、待糖水沸腾时加入煮好的汤圆，熄火即可食用。
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汤圆制作小技巧：
$ h+ _3 ?% i6 S0 E吃汤圆有学问，煮汤圆更有窍门。
- E  C$ h: O# e2 n  g& _; D" z4 {6 D, k7 {1、“滚水下，文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使汤圆在汤中翻转，不粘锅；
* K' |3 r. n. x( W2、水沸时加凉水，可保持汤水似滚非滚的状态；
% a! {, K# p4 \, ?) k4 ~3、辨别汤圆是否熟透，可“眼观手按”：  ^9 C+ r$ o% U2 d; p* }2 Y; d  P: g
眼观———看其是否表面光滑并浮于水面；
$ E% g. ^1 C1 A0 f手按———手拿筷子按下时，汤圆是否松软一致，有一定弹性。. }- V" @0 K( v  w2 K
达到以上要求，即可食用。
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油炸汤圆技巧：
2 T: C8 B1 ^; x% x# G2 u  V9 P1、油热下锅，火要均匀，汤圆下锅后轻轻翻动几遍，直至汤圆全部软涨，颜色金黄，即可捞出9 C/ t) @* N2 `7 l3 F
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撒上糖食用。
5 d9 r) O! s* P* e6 T拔丝汤圆技巧：- H# @2 u$ X3 k4 B
1、先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水，用文火将其化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将煮好的汤圆入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用。4 ]- E, L, q- l% H: O/ E
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0 i: b# W2 e2 @$ ]1 X* I: @挑选汤圆“两步曲”
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, s! K- b/ t; A" v9 G0 a一看：先看色泽形状。好汤圆色泽洁白，无杂点，形状浑圆。再看汤圆有无裂痕。如果冷冻技术不过关，汤圆就容易开裂，这样的汤圆水分和养分损失都比较大，口感粗涩。 质量好的汤圆，包装袋内都应该有托盘，这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。
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二摸：用手指轻轻摸一下汤圆，如果汤圆发软，说明已经解冻，这样的汤圆口感和营养都会大打折扣。