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8 m; r, t+ f, D- B* R8 {原料：牛腩、番茄。5 W8 l2 D% C3 R7 b% F% @
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调味：卤料（小茴香、花椒、八角、香叶、肉蔻、桂皮、葱姜） 番茄酱、老抽少许、白糖、料酒、盐。
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做法：
7 E; t: P% w' w6 ^1、将牛腩洗净，切大块。& B5 `5 @. g5 U3 g. J
2、将牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。
5 {( T# A3 s# b& x3、捞出后入温水冲洗干净，沥干水分。
8 e& J' X6 ]1 b, |4、将卤料放入调料盒中备用。. O* u  p* M$ U1 o9 q: E$ W
5、锅置火上加入足量清水，放入卤料盒、葱姜烧开。, z, K3 \( l+ n0 ]% {
6、放入牛腩、烹入料酒。
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7、撇去浮沫，转小火炖煮1小时。
0 ]3 h# x  J3 {" m* K8、将番茄打十字刀入沸水中汆烫去皮，切块。
' g' s, }6 P% u4 u! j9、放入一半番茄块继续漫炖。
. x: m% y) U" |! M8 P. m% r10、锅置火上少许油烧热，倒入番茄酱、调入盐2勺、糖2勺，翻炒至出红油。
: ~1 m* l  v3 d11、将番茄酱加入牛腩中。! m) |7 S& P7 x( @
12、待汤汁浓稠后调入少许老抽慢炖3-5分钟即可盛出装盘。" h. P0 p3 C) r& G
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4 L% u+ p, d9 s% x[ 本帖最后由 zxb2zxb2 于 2011-10-29 06:26 编辑 ]

一般炖牛肉这火候儿就不容易掌握，看楼主介绍得挺详尽的，老抽最后出锅前三五分钟再放会不会进不去味儿

牛肉最大的问题是怎么能吨的烂烂乎乎的，而且一定的有肥的地方。

一般我在做这个菜的时候，都会在出锅前加入奶油，提香提鲜，并且能够有效的去除牛肉的膻味。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下