原料：龙利鱼 嫩豆腐 京葱 姜
( }) y5 C" g- y. }; z8 \　　调料：郫县豆瓣酱 盐 花雕酒 淀粉 糖
& b( R4 t+ q6 C3 J' Z$ y, X! B
  R' `. a, k* a- k: c* S( C( A
/ r: i$ ?; l' [/ S8 u. A) O3 L( x* _  C1 z8 ?6 I
事先准备： 4 J4 ^3 ]0 K5 q( X; Y

# X! r  G4 Z) L6 D) b# W. d　　1. 鱼切块，加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀后腌制一会儿。
# J4 x* u* \% Z' d9 k  v4 q　　2. 豆腐切块；葱白切片；姜切末；郫县豆瓣酱剁碎。
3 A, J  f: }, [/ P  D( c6 n) o4 f

3 v: {9 g2 W3 ^0 V2 X' n( j+ c- f1 F9 ?8 I3 c; h

& G6 u0 v. v( Z, c# N# u. X制作过程： ! d/ m& J/ b7 L- z5 u
. h# J0 C/ v) T+ I* k  y% }
　　1. 锅内热油，加入鱼块煎炒至变色后盛出: Z* `& E% z8 I$ b8 K
! P1 o0 b) p, [7 p$ b

3 o! a' o" P+ R$ G- A
' ~. q4 Z) @: O+ a: S* U" [   2. 锅内加入一点点油，加入郫县豆瓣酱和姜末炒香。8 z0 K  u, X% ?0 L& n. E
( [) F1 R' D: x
. @' ~  v% E  `7 ?% g/ P

" P0 _9 f; o% m; ?2 E# S$ q( l   3. 加入葱白继续翻炒一会儿
% j! ^& W& Z$ g1 o9 c: L) E# j( m" W% a

2 G& i: l! h# q5 c( k: E0 T( O7 I  f+ ~1 x- v, p& Z/ |
   4. 加入适量水煮开。
7 n/ A: W  _2 `3 [1 H) b+ _- }* p0 _

. g) r1 n. D- R8 d7 j- K
$ {3 E# C) N: H" L! ^3 P   5. 加入豆腐，炖煮一会儿。
1 y1 [0 M/ l0 k" E7 o* M% `' r: S! ?2 l4 p) g
+ {9 L# x$ E: O/ X( H. T

% H$ d  `1 l( T* N$ I   6. 加入鱼块，继续炖煮一会儿。
9 Y8 G0 k/ a& H; R# i5 J
, Z) s! z7 x$ J1 O9 {. O  j+ f+ g
. k" n$ H$ _1 m, s
" o4 t0 {# s& k& f. O, d; t2 y* F# n; e   7. 加入少许盐+ T0 M% [( D* I) z

7 j/ W7 s& T. x3 B6 E9 o# V
9 @! z. o) b, r8 X1 ^# \9 M# I1 j9 q2 X5 T& r& v
   8. 加入少许糖，轻轻晃动锅子，煮匀即可。
$ Z/ {4 ~! f# u% k7 B
8 E" L) F' Z. i5 t" Z9 Y+ ~8 n; m6 i( S* H- }* D
; _' M4 D; f5 k+ E7 V$ Y3 c

$ U" `5 ~; I- E+ {, _9 V7 _
# H# W; E' Z/ v# e啰嗦几句：
1 A7 x- j! n9 C" n$ t0 y2 t" }1 [# L( h6 ]
　　用哪种鱼片均可，只是建议使用鱼刺较少的品种，这样吃起来很方便。
" Y8 c& L8 d- `' L. d: }* ?& \( b　　豆腐易碎，入锅以后不要翻动，轻轻晃动锅子即可；但是家庭烹饪较难保证豆腐的完整性，所以只要尽量保持完整即可，不必用饭店的标准来衡量。 3 T. Y+ \* e: s$ _) x* B' Y
9 U! @* N( o# D4 p: V1 `
　　郫县豆瓣酱有较重的咸味，所以盐的量要有所控制，以免过咸。
, x) ]/ e% K8 U9 {! B0 f　　如果喜欢，可以在温热的油中加入八角、花椒、干辣椒、桂皮等香料，小火煸香，滤出香料，滚油浇在装盘的豆腐鱼上，味道更佳。

看得人口水直流，现在天气寒冷，这种麻辣菜式既可开胃，又可驱寒，确实不错，不过豆腐和鱼肉都白色，可以再加点彩色的蔬菜增味道增色喔我觉得~

菜式不错，就是这个豆腐不怎么好，盒装豆腐还是比不上传统做法的豆腐。

这个麻婆豆腐鱼配着米饭吃可以绝配，绝对增加人的饭量。

麻婆豆腐吃过很多，麻婆豆腐鱼还是第一次听说，不过看起来很有食欲啊，哪天试试

介菜肯定味道嗲的~麻婆豆腐首先是我喜欢的~就是不知道什么叫“龙利鱼”也不知道什么地方可以买到~可惜了

看上去外形不怎么样，但是麻辣的感觉应该是有的，

看起来很白，个人比较喜欢红烧那个色，放点老抽上个色如何？

看起来还真的很香啊。我都流口水了呀。不错的感觉。

看着很不错，就是不知道这龙利鱼是什么来着