熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。9 D$ c( o$ m; I& G* v( B7 y
基本简介
! c6 k- k$ ^: e　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼
  X; s: A& b9 n/ b, m所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　
" r& a1 W; t) K' {+ `2 `调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克
8 j: y4 N% h$ v4 P$ R制作过程$ H0 n( {: B1 \: B" Z- F# ~
　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  
$ {" h4 f% C. e3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　
4 ?' R+ z3 T. Y( d; P6 w- l3 G　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。   ~. V8 P* Y  ^( U5 H3 f
　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。  @8 A% P& v1 j- I8 D
食疗价值# D9 J4 R* _. a0 f7 F2 d4 m2 ^5 n
　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼/ I2 C, a4 ]0 c' |4 l
故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。8 O/ }* }- ?& z+ Y6 [9 n) o
夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。
# D. a8 u. t2 b. N& Q" O功效
! Q/ ^( w5 ?. u' i3 o' I　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.& l9 O9 E, q( z* ?
虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
8 D4 B5 V# A" @4 @! W7 V3 C8 V: a中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
3 k' Y0 h( `5 Q- Z6 j7 p, y适用人群
, I; i- J* n9 m$ l' n( I$ W9 \　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
" F( t1 ^9 Y6 a) u* z5 p: W适用量
5 ~, Z- A+ `5 d; `　　每次80～100克。; @1 l# L/ n3 a3 }. N
特别提示
0 H! s! l  T7 ~2 b　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。