主料：鲫鱼2条 " x% d# J; d5 n
辅料：豆腐1快  红尖椒2个 - W7 ~0 \, O' J! Z: S' |
调料：花生油少许  食盐少许  姜1片
) A. q! r8 E. Y& z' A9 W      蒜4片  料酒适量  生抽适量
1 B1 x0 A; d$ \  X- R% }      豆瓣酱2勺  小葱适量  白糖少许
. C1 _' B0 s# W0 U2 B/ M4 _      麻椒适量
5 l5 a! {* w$ D; q
2 `; m4 F3 k8 T7 R0 ?! W2 \豆瓣鲫鱼的做法
# k1 v2 K6 q+ X8 g/ _
& p) b1 a7 s5 G3 z: r) Y* m1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块 : p2 M7 v8 f, [

2 e. Q( ]  d3 P/ i7 |4 J# s2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈
( }' Q9 a& r9 ~+ a5 t
1 R" _7 b! s* P& Q. f! P# V
+ l3 e# k1 ~, \! }, d9 ` 7 \* I1 b$ K* @) h9 \) M
3.平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后）
9 a3 R+ p4 w7 _, K8 G  L" Z
% ?8 U% M( ?0 o* |  y
+ {, w2 v- g- e/ @! ^) P
# |; X1 N3 p" {* P4 o- l% o' |2 i/ Q4.同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香
8 n, X( X. x9 ?& H+ D% m6 ]9 c) X# b% W1 }

: g4 x# t6 |8 l. V$ C
# J: L/ m1 \$ k, @& w5.放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开 1 p, T6 n8 g$ ]/ a% M

' B2 K2 P* J5 f3 w0 V+ n8 R* N: T
( S; X' y8 w. i8 M8 s9 z 6 l& s) k% V) X7 z: u" P
6.鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁 ; u* v* L, w. T6 Y% {" E

+ s, A3 h3 T, L0 B$ F
+ C5 ^# l- m8 V7 g4 C) k1 u6 _8 z
% Q4 J* Q  Z& e: R& ?; y2 T7.加入生抽、料酒、糖、豆腐
2 P7 [3 M; ^; Q+ h. T, B0 ]5 B
5 W5 g5 Y( w4 Z# c
- a, v5 O2 w& V" m% }$ k# X- P( T 1 e% V% Z# i' j; e
8.炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火 8 O& p% J- ]3 I! w

+ S5 M9 [5 f; Z' N9.装盘，撒入葱花
; g( v+ S/ K7 y4 v! P) m
8 r; v8 L" p$ ?$ a; B% s5 \* F
8 \) e6 M4 D; y  q( D
; g( v; E) C& x. _5 P) s1 f( c
7 f9 I2 Z, ~/ x豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜，郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美，细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友，把郫县豆瓣酱换成黄豆酱，一样鲜甜美味的！鲫鱼细刺很多，吃的时候要注意一点哦！
& e: Y6 H0 G$ t* Q; x
$ g1 N3 j+ F, B9 D5 }: o' Q # ]% g8 D! w6 Q* c+ F
PS:普通铁锅煎鱼不粘的窍门： ) Q! `/ y1 r7 J0 d

5 {) F9 H3 M( ^1 S$ Y# I  j1、鱼一定要控干水，用餐纸拭干鱼皮表面水分。或在鱼皮表面扑点生粉。 ; j( D, d: |  l1 z. }

# _) L" V8 u: w; {2、放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。（很管用） 6 d) l0 ^: \5 ^% R4 P
* Q; Q) z' s  B0 n; O  b) [
3、油要热、也不要急于翻动。
! B0 O, P* Y  g/ e4 s6 Z0 A 9 Z. p+ G- L2 S# b* ?( c
4、姜擦锅？我的经验，用处不大。
) R" Z: h6 t. q
  A, ?/ g  o- H: m' R5 g! U7 b掌握这几点，煎鱼八成不粘。当然，最省力的懒人办法就是——败一口不粘锅。

属于川菜的范畴了，豆豉鲫鱼我也很拿手，再学习一下。

那这个是川菜？要是的话就支持一下，不过看相不太好呀！

姜擦锅还是可以的哇，关键是要在锅热以后擦遍锅底，这样鱼皮就不会粘到锅底

我个人认为先把鲫鱼炸一下的话味道的效果会更好。

看上去汤不太多，颜色也不太亮，不过我想味道应该还不错

典型的四川做法，鲫鱼刺太多了，吃的不方便。

好鲜香诱人啊，真是让人看了就有食欲啊，辛苦了

正宗川菜的做法，鱼还可煎得更老一些的，学习了