名称：台湾卤肉饭
3 C1 s  r+ F1 I; A3 `0 `$ Z- r口味：酱香，卤味，4 {4 ^* Y. a3 [8 P( c  x* G& u  }
主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋
' K) F9 o" r, b% l' w* c/ [$ U8 K辅料：香菇、洋葱、姜
# Y, E% A& E. C5 X3 K) {$ u这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。: B: v  C( Y. y  x, T9 i& m3 d" L
最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，
2 u; B; |8 x1 ]) G- i3 l( Q卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。# ]- X2 C  w0 ?. p
由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，& X# X7 P. P' s* o
不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。
" P- _6 ?2 b' R9 n& X! N6 y# _- M屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？
; ^8 G* L6 N; w; L% J/ R; Y' ^+ e（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）
* k" \1 y* M8 p$ Z4 }做法：& V- O* k, _- Y
1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；+ F* g- @3 L6 G( y

: V3 W* c% u$ H, I% p3 d  u2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；' A- Y! s4 z* d% X8 a  D

2 a+ I* t; j" I" a. }$ ]3 ~6 ~3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；
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4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；5 V% k, d! y2 {; Y1 d& U3 V
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5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：
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6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；
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7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；
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8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；
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9、洋葱入锅，炒出香味；$ h/ [- o9 @& V+ n- `+ t; G4 S
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10、香菇入锅，一样炒出香味；& Q/ q4 V" m6 d: U
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11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；! n6 a1 t, c4 c4 Z- u$ }

  C7 Y, F) N) I$ \12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；
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# h: U1 S1 Q. U+ ~13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；4 `  Q% @7 |, _$ ^
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14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；0 _8 v4 R- ~4 o
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15、水烧开后，将冰糖放入；
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16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；
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. n" a' B  [' A! D1 I17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；
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- t" ~% F# s! c18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；8 n1 B# Z2 J0 @, c

: `4 C+ Q: d& V7 ^+ M7 Y+ U19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；) g/ W7 S* ]) o
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20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；4 W6 o& v0 x& V& M; y

- m/ w: z0 {  m9 O: w# F1 r21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；
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22、把火开到中火，收汁；
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23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；* w2 v8 ]# r! a0 R2 n, o
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24、来张卤肉和卤蛋的合影；) C! V- A- O% z! Q2 n% e

% y) q( X0 o1 G$ a& o25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；! W+ P+ r! ^# {: @0 |$ S% F; N
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26，换个角度最后再来一张。
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27，验证图1——& \; z8 S) ^% ?3 U. X+ V
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28，验证图2——
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0 y" |5 w; a+ c! |0 W" h个人点评以及注意事项：
+ ?/ R, H! z; G$ W0 p. k1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅# D" n# ?0 Q9 d2 s
2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；+ E1 b5 Z) V$ S
3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；
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[ 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择