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[凉菜] 桂花果香牛肉[18P]

jymz1980

LEVEL 3(初级探险者)

发帖新手

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桂花果香牛肉[18P]

* o3 F7 l& G$ S: \( C; a

) h% Y$ j4 l' r4 K% |, p. F% w) S3 u+ x$ i* \% m* n' N* g
& s  X1 A' m- b. H/ f
原 料：
+ O/ {7 X; b4 l, O+ x5 \牛腱2000克，果酱3汤匙（45克），桂花陈酒300ml，葱段4个，姜片4片，花椒1茶匙，八角1颗。
' z( y* e* M" v3 b2 P0 q" [% G, s2 u调 料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml)，料酒2汤匙（30ml），盐1汤匙（15克）+ B0 V( m% F+ V7 B( p/ G
香料包：八角1颗，香叶1片、花椒1茶匙，小茴香1茶匙，桂皮1块。
9 I6 m; p$ W" L5 b" y3 a( ?9 d3 j  t

1 Q; Z7 b/ n  v+ h: a1、牛肉用清水洗净，泡出血水。
& a$ H4 V7 i% A7 a% z5 N' X2、锅中加满清水，放入葱段、姜片、香叶、花椒、八角和料酒。0 `1 x$ f2 l2 K; k
3 @. x2 k" Y8 a0 G2 v% E* |

/ X7 y, \, ^* p4 |3、把整块牛肉放入清水中，开火加热，烧开后撇去浮沫。
4 C% _6 H/ ~4 w. W4、炖煮期间，不要盖盖子，让酒和热气带着腥味挥发掉，炖煮30分钟后捞出控干备用。
) S+ v/ W3 }; f; _3 m+ W6 ^
# l: Q1 d* w9 N/ ~  a$ h, X+ S9 J5 v: i; c. o
5、锅洗净擦干，加热倒入少许底油，放入葱段和姜片。
5 O5 G4 |8 B8 p  B6 `6 r6、再放入白水煮过的牛腱子肉。
+ f: G0 {& i8 [) E: j* @0 @; P" E9 O" H  |8 l9 U
' `5 b6 p% o7 {% r
7、家里果酱太多，用来炖肉比较容易消耗掉。还有一瓶桂花陈酒，入菜用的。& w3 k- }4 z& c" V  @
8、把桂花陈酒倒在牛肉锅中。/ c3 A* \% m! c" R9 u

: j. s) W; y& R0 N4 {6 G% x
1 u$ V( K/ E. L2 C- ^3 a) e9、放入老抽和生抽。
( L9 H" @" q. r% m/ D10、再放入3大勺果酱，果酱中有甜味，所以不用再放冰糖了。9 D; S* C) m/ }2 N2 `2 k) T

% H3 L! a3 l1 \; R/ D
) \) b( G4 D) i3 S% ^: m# d11、把香料包的香料混合，放入调料袋中。
6 T7 G1 R; u$ v# H1 v0 M7 D! i# i$ h12、把调料袋放入锅内。: g- f2 N/ M' f  F: p

( g, R+ |& D2 E
% J- ]- m) |+ E9 b13、加满热水微微没过牛肉为佳。' r; ^# w/ ]0 b1 p6 N; M2 r
14、开锅后盖上锅盖小火炖煮约2个小时。5 o: t! S/ x  z

* l* I; d7 Q' w  K6 q5 D4 W2 t6 _
15、2个小时候放入盐调味，再盖上盖子炖煮1个小时。
7 E5 T; e. z) n* U16、待牛肉软烂，大火收汁即可取出晾凉后切片食用。
; H3 l+ l' k; d1 r4 h( A6 v
/ g1 }9 A+ _5 k9 W7 A% Z! Q5 \6 J$ n
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  • wang99533 金币 +6 谢谢对版主工作的支持 2012-9-20 07:49

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