[热菜] 河虾韭菜蛋饼[16P]

河虾韭菜蛋饼
  O6 L* f. u+ {$ P食材：河虾50克、韭菜1小把、鸡蛋2只! J# h- A( D- {' f% k. i+ @
调料：盐2克、淀粉适量、清水少许、油少许
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' ~4 H1 x9 O9 K9 X1 \河虾韭菜蛋饼做法
1 y" B) [, u  q, A) w# f, D1.河虾洗净，用剪刀剪去虾枪、虾脚。" B, S, Y& J2 E8 y' K! A# r
2.锅里放少许油烧热，把河虾倒到锅里翻炒变色。
* w, k) s' Y- m/ ?( ?. J. l3.加入少许盐调味，再用小火慢慢把河虾靠透，靠透的河虾很干很香，一次可以多做些放在保鲜盒里，在冰箱中保存，可以保存一个星期左右，煮汤可以加几只提鲜，或者炒冬瓜豆腐都很好吃，这是宅人必不可少的粮食储备。; G7 y9 u' m# V. n/ \2 A4 n
4.嗯，着重说煎蛋饼吧。准备好鸡蛋、韭菜洗净。& W1 o" m6 Y* K$ G5 j
5.鸡蛋打到深口碗中，加入盐、淀粉及清水捣匀，其实最好是把水和淀粉混合成水淀粉效果更好，但是为了更加直观我就加干淀粉了，淀粉不需要太多只是起到一个更好地凝结的作用罢了，记得如果加的是干淀粉，一定要细细搅拌，直至蛋液中的小颗粒完全消失才行。9 ~4 k, V0 ~- |/ }! P3 y
6.韭菜切成细段，加入到蛋液中搅匀。
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7.取平底锅，用刷子刷一层薄薄的油，不要刷太多，只要薄薄一层即可。
  ?/ Y2 k. M& A) Q; R8.把蛋液均匀地倒入锅内，转动平底锅，使蛋液变成一个圆形，这时可以调成小火了，把煎好的河虾整齐均匀地排入蛋液表面。- _; Y3 W/ D2 j6 j' V
9.重要的一步来了，火已经调成小火了，为了让蛋饼是同时成熟的，这时要用锅盖盖好，保持小火煎2分钟。8 T/ V- |1 f! g. D' E
10.看到蛋饼初步形成就可以打开锅盖了，晃动下平底锅，可以看到蛋饼在平底锅中可以轻松地移动。& e& ~) ?# Q# R& R; f6 `
11.但这时候蛋饼表面和中间还有一些未熟透的地方，要翻面才可以，新手最愀给蛋饼翻面，很简单，取一个与蛋饼大小相仿平底盘扣在蛋饼上。
# e- d  F0 z5 j$ L$ ~2 x+ S# _12.再把平底锅提起，反转过来，蛋饼就轻松翻到盘子上，有河虾的表面就变成了底面，底面又变成了表面了，很简单吧。: `2 ^: A9 W; O9 Y

8 M9 Q, j% |! w8 W3 @" u3 _4 E$ I% ?13.翻了面的蛋饼再小心地放入平底锅上，继续用小火把原来表面和中间的部分煎透。1 G3 ]. S2 Q4 o) |! ~; Z" Y
14.同样的方法，用盘子再一次扣在蛋饼上。
% c% Q# T# l& J! ^6 L15.再一次提起平底锅，反转，表面煎成金黄诱人的河虾韭菜蛋饼就成功了，是保持蛋状还是切片摆盘，就由你自己喜好啦。
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