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焖肉原料：猪后臀尖300克、昭通酱（可用普通辣酱代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣  
% r( n' g- a4 d- }. @其他原料：米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150ml、香葱1根
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做法：
, j6 g- ~7 q6 K. w& h/ O1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；
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# v8 m9 s( J* `3 ^4 w/ [2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；
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! P; H2 }4 k$ p3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；
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! ?. [; T+ t) _' W4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；
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7 J2 `0 _! S2 X8 g, z5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。# k( h1 G/ ~' N* y1 F

+ Q7 i7 d: g0 Z6.米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。
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焖肉米线是云南最最常见的小吃，之所以说是小吃，就是因为在当地随处可见，而且这样的一碗米线，既能作为早点和正餐又能当作解馋的吃食，当地人能顿顿吃、天天吃，好像怎么吃都不会腻。
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2 O. [; _0 ]/ C! b% H我在北京的超市发现卖米线的了。只是真空包装，米线比较细像面条一样，不过实在想吃作为买来解解馋还是不错的。昭通酱也是云南的一种特产，之前介绍过一次：介绍一种好吃的酱料-------滇式炸酱面，现在北京的云南办事处能买到，月坛南街附近有一家专门买云南土特产的商店也有，一包大概是5块吧；
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% Y3 S9 }: h8 n实在没有这个酱料的话，可以用自己喜欢的辣酱酱来炒，一样好吃！: h5 h* N3 C! U" ]: M8 t
做焖肉一般不加水，是利用肉里多余的油脂慢慢煨香，大蒜和酱料在吸收了油脂后会自然散发出香味，这样肉里的香气才会浓郁。不要担心酱料会油腻，因为焖肉一般都是作为浇头，搭配米线、面条一起吃，所以连肉带汁的浇在上面，能大大提升香味和口感，即使配米饭或者用馒头蘸着吃也叫一个香呢！
5 O, G) j$ j: u- F3 q焖肉最香的还是大蒜，所以千万不要省略哈。酱料本来就有盐味，又加了酱油上色，所以不要再加盐了。最好用生抽上色，因为焖肉一般一次吃不完，而且是越炖越香，但是如果用老抽得话，颜色就会越来越深，不好看而且最后味道会发苦。

这个不错 可以自己做来吃吃了 呵呵  哥们超喜欢吃米线的

这道菜  虽然好吃， 但却营养味道不是很好，北方人爱吃

太好吃了啊，就是米线没有卖的啊，有点云南米线的味道了，要是有成包的米线就好了。

顶顶更健康 LZ发帖辛苦了  谢谢

太好吃了啊，就是米线没有卖的啊，有点云南米线的味道了，要是有成包的米线就好了。

焖肉米线光看名字就很好吃了，因为我比较喜欢吃肉

这道菜  虽然好吃， 但却营养味道不是很好，北方人爱吃