[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯
! C+ z. m$ ]' F/ h* S; W) F9 G4 B6 A( H* Q( \) l
大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。! U2 ^3 a* U  T0 z7 D

& n" u  d+ I# c! o; B) L% i材料# o) {+ L3 `0 \2 o( X5 i& ^  T
袪 濕 湯 料 1 包6 J7 f3 @  k6 v3 M( z# S
冬 瓜 1 斤0 U, V$ _- w$ @- [* ]3 k
蓮 葉 1 小 角
) u2 R& e1 l: L8 z3 j瘦 肉 1 2 兩/ @. L! R  L0 M$ R! t$ f& o& k8 {
+ h8 ?  v. |! r4 m; A$ b

# {5 j9 H) K- n. }! N% D6 i  u做法  P2 b  Z. c0 F: A
+ t7 {; z3 Q% z& B1 G* c% V. g
冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。
& m7 r  `  J9 S! [) r瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。8 D1 q: R/ B; W7 x  E
袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。
: L4 ^9 D/ y2 P. t" @鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。
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/ @4 p$ V$ m, Y7 @
魚頭苦瓜湯
0 u- |- f1 I$ b/ U/ P7 A2 }, t
# T4 I& G8 |$ {在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。
  A, c, I: \  g* O
' m! g  R- V% X) X6 c# |5 y: D材料
, B7 `9 k, S* L& T# G% h大 魚 頭 1 個3 w$ m  b3 ^* I& q
苦 瓜 1 斤% ]* p% E8 M& G) O- V3 \, y
排 骨 1 2 兩* C2 k9 t7 b. X% b' x/ S) j
黃 豆 1 兩) y/ q; o6 s; `+ V  [
咸 菜 半 個6 }, S  l2 Y. }! W& z  W0 F3 v# Y

" b& F4 F2 N' K  `: |8 v+ S% g( A* \1 o& [" Q( v6 T# j, ]" D
做法7 Z0 d% `2 Z. N$ U% B9 [% [6 z

: v( d  D( }. V/ ^先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。: T7 h5 a- s9 W) n* n
大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。
! G7 W/ u; I! b/ Q1 s苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。
8 A; t, e9 A6 \$ A1 ^0 k排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。, ?$ c% d% a  q$ L
咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。* l1 b9 g) @2 \- O
鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃
) L! ^! c7 e8 n/ p  ?  X. _( A: d7 g+ g2 H# }2 Q8 t
沙蟲干牛鰍魚湯3 I( F' I& r, q
- ?" X, N9 _7 T1 I5 x  c: {
其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。  I: C" _6 }; Z; t* N

. w4 z2 r; w, |! Y材料1 l; B- C! w+ U4 l  [0 Q
沙 蟲 2 兩* g5 m6 U! u3 s$ X) J# N
合 掌 瓜 1 斤8 a( W- y' _8 Z. Z9 A
瘦 肉 4 兩8 T7 {$ G* n* q5 o  N# ~& s
牛 鰍 魚 1 條
3 i* @7 b$ M' _' D/ Z茨 實 1 兩2 n, M; v/ Y* O1 I/ K0 a
淮 山 5 片* V' T1 T9 M( r) h1 U
3 f8 p# N1 F  b% L

, d& s. L0 D# t) o; R) U- p做法
# z: J1 P5 G) Z+ ^/ M* l) R( ^) }! H- h& Y0 t, S/ M
沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。$ G  `! s: E- o
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。$ |# ]& ^3 P; [1 O, V  p
茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。
" @, ?) W2 b9 |* _合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。
3 {3 d/ N* K% ~7 c0 z鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。
4 g: T" |5 t/ Y( D6 U. a; p% u1 V3 D, o% N& J; c/ G9 @: L8 a6 W+ @$ l
青紅蘿蔔蚝豉湯# j$ t/ [  t/ k+ t' J! c0 H

: S$ f% ]8 ~5 ^# T4 f材料
) ~; o' ~& R3 M3 A: B. k! w& a青 蘿 卜 1 條
! ?! u* d& p% w! ?" g6 h紅 蘿 卜 2 條+ h9 {5 c  [# j
蚝 豉 2 兩
9 r' T- Y3 `" P瘦 肉 8 兩
- I8 u. ]- Z* S: }9 V# c6 {陳 皮 1 / 4 個) V# ~, ?+ x# |# r: K

* y5 i. p) K" j
  B8 g4 }5 I: @+ z+ s1 D" f5 J做法+ p( z. F. u/ Z0 I
4 H" ?, a% N( n# G* ^. Z
蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。8 \5 s8 \+ w& }0 k' I
青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。
5 j6 U. L& H, f, ~! R; z: n8 p瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。0 s0 J; S2 \! c$ l) V* ?" i
陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。' W% _9 f+ b+ Q* c& p
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。# \2 o  o. W% J, d& ]
! Y5 P* T, e. _# p2 u
生魚杏汁西洋菜湯3 y- m. X/ ~% V. v- A

0 }# Q) F7 {: b) e. W$ V: g2 m7 S! @家中老牌列湯暖暖遞送溫馨
& Q1 f/ N6 w' W) ^' I( k
9 s, W5 h$ _+ x# W1 K- o' [這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。
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3 R3 L1 \6 i. h' Z7 m2 I" V3 a生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）
4 f9 U; E! d% x1 ~+ M6 x- t% M$ o$ a) W
材料% |2 b+ ]7 h* A9 W8 V
生 魚 1 條
# c$ A. O/ e) o* E3 G: _% h+ K西 洋 菜 1 斤
! `0 ^# t  H( O; F/ ^1 \" a西 施 骨 12 兩% @" |2 J- U4 S- @
南 北 杏 少 許
8 j6 r6 \. m1 h  l蜜 棗 6 粒
, ?! V. S2 a3 K7 m陳 皮 1/4 個7 f3 t& H- ~+ |' x

3 L8 c0 n9 s) n$ r' O7 n3 s
! e( O/ z& l5 t8 ^/ u* q& a做法0 z$ }! k6 R6 r3 u

) W. D$ p: J7 U8 e5 c. A6 g西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )
- H+ q- B2 ?4 F西 施 骨 洗 淨 出 水 。( A" c" f# S0 h' P7 C0 _2 _
生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。
- x& r" ]6 r- m南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。
9 `/ y0 E8 g: X" u鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。
" _+ i$ ~# i/ B+ u7 f
9 S! h2 `2 w; m, w0 V: X6 {7 ?哈密瓜瘦肉湯
8 ]1 t# d3 h, W( @9 y" D( ~9 M, @  ~9 W3 |, S- C5 q4 V
材料( G0 A5 k6 T* n3 x2 ?' S
哈 密 瓜 半 個' g* Q8 v4 ]: `& L
瘦 肉 12 兩
0 C* ?8 Q0 G! Z& J  E南 北 杏 2 湯 匙
1 j: A' i& ?! D+ J; M, ^: ?9 D  e. h- I0 K* z4 X% U

$ v) A& [. e! |. D9 i4 V- |% b; J做法* V/ `) a. W4 q# y. [4 w! j
5 a7 q! V! I9 Q3 V3 D& _, j/ G
瘦 肉 洗 淨 切 塊 。
5 X+ B1 a, f2 G6 K# J$ @! I, ]哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。8 A9 p$ k2 }1 u! {
燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。: `/ c; W1 b( t2 G. s5 ]

+ I: p# D: C6 G( h# E3 I0 O+ d3 L8 x
山班魚粉葛湯
0 }5 }( G& t& ^2 F- D0 V
+ t$ S8 ]% W% C2 K* B- v& N清熱氣去骨火 骨痛遠離你
0 |2 L5 X$ v8 t' N' r0 B' N
" K" s: }# A. |& W) `# T1 J此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。1 S0 _$ ~% O, J# X1 G1 o. v

/ Z7 @, B8 J  _材料
& }% Y8 W  i$ e( Z8 u! y& a9 A山 班 魚 1 斤1 Z% k% k1 S/ T# q
粉 葛 1 斤! r' P% c8 J. o7 P7 B8 y6 @  ]8 Z
瘦 肉 8 兩
8 ^3 z0 C+ @7 d; e& w7 u. t; [赤 小 豆 1 兩
; f! q4 {4 ~6 Y1 M) W5 k! K扁 豆 1 兩
1 l8 I6 t7 K. }5 l! ?! b5 j# g蜜 棗 6 粒
% `. g5 j" F/ v+ p) Q陳 皮 1 角4 S$ P7 ?) m" p

, h9 e) G# Q3 Y& l4 U
. ^: H2 Z; O5 o1 s5 e做法
  z: g/ L8 B  v  V0 A" \0 j
2 h9 C" X: r' I& a  E山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。  s) M  y+ ?/ \* U" g3 f0 ~+ s
粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。
+ k5 f2 f5 \$ j/ l扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。
' n1 V. W4 a  Y  X7 }鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
6 c. Y8 Y  j, G" ]
6 Z: X- u; P5 f雲耳絲瓜肉片湯5 j* |% I2 s. U# o+ i+ E7 F

! I9 _- e0 U, S# g" f) |! z2 P材料% R  u) w- f$ a* G& B8 G3 x" i* b5 E
雲 耳 少 許
  N: o+ z2 a5 c* V* C/ ?; k絲 瓜 12 兩5 R8 D% Y! s+ N( P% |2 Y" l: b1 B
瘦 肉 6 兩
. ?/ G. B+ i0 i0 [6 X姜 絲 1 湯 匙
- A% t# d' w( B# f) J  r調味份量
+ H9 B* e- [0 ]: a; \: ~生 抽 1 茶 匙' I; Y, r. Q5 c% N
糖 1/2 茶 匙% w4 X! Z% l/ R# y6 X+ l# Y$ A4 u" b
粟 粉 1 茶 匙5 p; r% i) D9 v# e  P3 l% p+ M3 H1 S
胡 椒 粉 少 許
- w6 I4 K0 X9 K6 a# i" A: S9 q% W; _4 H5 s

/ J$ B7 s/ Z; e5 \做法  C& n8 y7 ~8 d/ b7 y
4 O$ \1 B+ ?2 X/ e6 d
雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。' b  f* I0 ?0 q  h0 v) F4 B( U
瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。
% o# q- @% w$ T8 k1 C9 Y絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。
3 A7 s+ y  r$ P: n, M2 j燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。: C) l6 M0 w0 F) L' B7 M7 P, ?* {

' i1 B! A7 l9 t8 ^桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品
! `; h" U& R4 n/ V4 x% y) K  P; i9 K! j4 I
肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。' S7 E! U  N* z# C$ y7 x5 q. P. q
  N3 {4 X, y/ F# G- l
但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。
, v8 N) i2 g0 ~. \  ~3 f3 b% ]
( A; {  y% F+ {) b" K9 Z) w* m. s: R( G: p
材料
. W  A$ @, ?( k! h+ d山 楂 50 克& y7 X1 Q0 v$ m' Z
桑 寄 生 30 克
& e! O" R- e- w# `- C水 8 碗0 u( p/ S6 F, |2 r$ o
糖 適 量- D8 V- F$ R& L# M) W! ~& B; {
# n4 Y. R+ `- ?# c
9 q6 l+ m& c/ _: R. v) Q" ^
做法5 \: Q1 j& E% e9 V+ J! t
" y; Y, Q) A* S! o5 Q) w8 g
山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。5 V4 y3 s4 a$ _) y4 E; r
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。
3 w4 b. a5 [& w* r8 z若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。7 u/ |6 e' Q5 B: i; B' _+ y0 L9 V
' d; n& v  t. j* i
. |. }( f. |  n* ^% F) H
粟米須紅蘿蔔湯9 _+ K- b! D( w+ D

: q0 @8 i  l7 t, u$ V今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。# k  |6 |' [& R* w5 J1 c! ]/ c

+ f! E2 R1 D$ z8 F3 m# {4 z材料
8 f( z3 C3 d  `) Y& ]3 a, e+ t淮 山 4 片6 l, ?' k. ~+ O+ I/ ~- X
茨 實 1 兩7 L# A, e4 ?. ?7 Z5 ?: `
紅 蘿 卜 1 條/ |- S) I, |' ?$ _5 V7 C9 ]
粟 米 須 4 兩3 t! n& ~2 `* T1 N! T" Q
排 骨 8 兩( o6 d/ B1 ~( C1 L! E. o$ d- z
蜜 棗 5 粒% y' W, Y' j3 ~
- C5 H8 C) E# k# K" H- A
' z4 [' U: v" h" m  J
做法8 o( i8 f4 n2 I  q4 n  i" R4 s6 E

0 G5 d) J) E* D# B2 a排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。
( t# K1 K* T- c/ S& i% Z准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。* g' I3 h3 N7 M* Z8 [0 c4 C2 }
紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。; C; C6 x" n4 P$ J/ Z: m' r
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。