' u) t5 `7 F) B9 `- A$ ^食材原材料：五花肉、红曲粉。
7 R3 b9 X5 c8 W2 d调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。  j4 i& h$ I1 R) S3 Z5 q% ~! T
五花肉的焯煮过程:
! j) d" G8 m! i: o4 i7 s1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。9 w' `: |; `9 Y) n* I" z' [1 |
2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
# k) G2 ]1 b/ _9 E5 }  W7 T+ B" t) U' a2 a! W" U( K' P; [& Z
3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
+ ~, n# j( t0 r. p& a- T% [  T( r4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。/ H, ?; w1 w9 q' _: d
红曲米水的调配过程6 M# t! |. w; l5 P; Q. e
1.取1/8汤匙红曲米粉。: t5 o" ~3 w9 b! w% F
2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。
. v) ^+ }+ I8 I3.锅里的水里即成淡淡的红色。
5 L& v0 J. }' y) Q' ^. V- K: D+ p( q% n' c
4.放入生姜片、八角和桂皮。
8 a% I, F9 w4 `. K8 [+ F5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。
. D$ O  h9 A* B0 C% a8 v- |6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。
( H( {0 I& x- n# v- m
4 x' q& M7 O, r4 U, f酱汁肉的制作过程
  @. E% E) [; \; r9 H1.炒锅底部铺一层葱段0 N$ F, I  C: H! A2 D
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上8 `& H* J+ \, L
3.倒入调配好的红曲粉水' p# v# ~+ r4 {" ]9 ]6 y/ w
4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟
) g  V2 \- g! Z/ L- L' i0 j& A2 y' a% K4 d5 Z* Q
$ i# q5 i) ]* u
5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。
, j- H! M& ?! s7 G# N# f6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。  U8 k( _  e$ Y  m. N
7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
# X3 i; z4 _- z, ^8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可
( B; e. h1 c! g% A5 H, ~
( `, E' x  @, c

这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。