0 X7 S/ U% B, D; Q: O原料:面粉,羊肉,芹菜,洋葱,西红柿,青菜(白菜,卷心菜均可) 8 W# O5 u" _' r& x  c( J) i
配料:番茄酱,酱油,鸡精,盐 7 @. R) d) n, B% f$ \, L
首先最重要的就是和面啦,面片因为是要拉开再揪的,所以面要和的软些,多加些水,和面的水里
. s, j. v, f9 u# G少许搁些盐,这样面比较筋道,和好后,把面做成2个手指粗的长条,抹一点油,放好,盖上盖子省一会儿.如图 + K. r2 o7 Q; |
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( y: ?5 [+ W3 b3 {然后就是做面片啦,烧开一锅水,让水咕嘟着,就可以一边揪,一边扔到锅里了,把刚才做好的面拿起来,两个8 d7 i1 J8 [/ F1 \; [
手大拇指和食指配合,先压成扁的,然后再拉开,最后揪成一个一个的小方块丢入锅中 4 L, K  [4 e. W
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拉开 , g! ^, _% Q4 q8 O; E1 e

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, D8 ]! k5 v$ `% h- z5 U. S揪片% }; L" {7 C. m' I9 L7 a
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8 a  W/ N, g- u. h) @) O, V重复以上揪片,直到把所有面片都做好,动作要快,否则最早下去的面就煮的太软了.煮好后把面片全部
. z6 o9 I% C! D' u) u捞起,拌点油,放一边待用,一定要抖开,防止面片粘在一起.接下来就开始炒菜,把锅烧热,放入油,先炒羊肉  `7 m6 s# Q9 r* G, n
(正宗的新疆菜当然要吃羊肉啦),放点酱油.
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1 O8 F5 |. k3 r" P$ \( y# r* B5 K然后放入配好的蔬菜,芹菜,洋葱,青菜,大概是1:1:1,因为芹菜和洋葱很有味儿,所以这道菜葱姜蒜就都省啦!% g  ~5 }( y1 ^( u
翻炒一会儿放入番茄块(一个中等大小的就可以),再加入3匙左右的番茄酱(番茄出水,让菜不会很干,番茄酱
9 G1 m/ v. w; F4 _提味,增加颜色,都很必要),都炒匀后放入刚才煮好的面片,翻炒匀后加鸡精,盐就可以出锅啦,绝对正宗的新疆5 _7 a$ i0 S- l1 r# c5 `' ]
炒面片就做好啦! 9 i# m( h, E8 ?+ G. F5 ^
这道菜的秘诀就是洋葱,芹菜还有番茄酱! , k4 f+ r* Q  m0 M- d! f
同理也可以炒拉条子,拌面,味道都很好! / a+ X/ j, \+ A9 }7 |% H+ N) c

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光看样子是像很好吃,谢谢分享这么有特色的菜.

谗死了！曾经在首体南路吃过一次！酸甜脆可口！:s_12: 属于你！

简单好吃的东西，又让我想起新疆菜了，蛮有特色的菜系！

我在新疆饭馆吃过这个，很好吃呀
5 v+ u  p1 C/ F不过我不知道他们是怎么做的
' {" A" @" v8 s, U  p; _+ p9 W% ^楼主做的看起来比那个好多了，毕竟自己家做的，用的原料都是最好的  ]3 ^  T& h- A2 e
感谢楼主

太专业了，对于我来说弄面是个大难题 ，以后还要加强学习啊:s_12:

面片小时候常吃现在很少吃了，有点很想吃

亲切；我刚刚去了一趟新疆，如果配上羊奶，就更过瘾了。

看了楼主做的这么好吃的。真的想马上就做。0 j5 j6 w! F7 @  K1 c
楼主的这个帖子我也收藏了。希望楼主能多发这样的帖子。而我也能在这里和你学到很多的私房菜和面的做法。谢谢。看到你的面片我下午就试试。

郁闷早知道.就不.看这个帖了.看了.就.感觉.肚子饿了.:s_6: ; ^4 Q. A9 e( f" K
  看样子.就.很好吃的样子.虽然.以前没吃过了. 这个菜.但是.吃过.新疆的大盘鸡.以后有机会.去吃看.  谢谢.LZ.分享.这个帖.