生炒鸭块【12P】7 k) z1 d- h( T" A; d# Y
简介
" S# g5 t$ l/ v2 \1 W( v鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！, e% q$ i2 R; c+ e/ g( T. S" V# A
食材$ D* k& o) v8 C
主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量
" M" I6 T8 K) P2 O0 }0 f) ^步骤
' T* [4 W- S! }0 W% Q, @7 m1.光鸭子一只，先焯水" L% j  x0 F0 U1 i' c  j
2.焯水后，再清水洗净
( a! z) m: O1 w% s3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根
' W2 k' N1 }2 k( P; ]# C" C4.鸭子切大块: L( R( Z: W" s5 Z  m7 |. v; u
5.锅内放少量的油4 j! T) S9 r5 k* u' o
6.下葱、姜、蒜、八角。爆香$ C6 v( J9 E# R( l) F1 L" @1 @4 g
7.下鸭块翻炒( y3 N& E7 t4 m$ [8 h1 |5 D
8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐" K2 ]2 }# w; Z/ y
9.加入木耳、野山笋，再翻炒# i; a9 c' [4 y/ e* @/ Q
10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右5 \2 W0 A, p, b
11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味! |3 p# h2 f8 D
12.撒上适量葱花，就可以起锅了
2 L7 m0 F' t7 o5 V' N- u3 @小贴士
0 g1 ~9 {2 \8 {8 G* @鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。+ i9 u& {5 A3 ?1 P  A& l
笋要选用小的野山笋。
( \& g+ _5 L6 i炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩) {* X2 @- a* z" j9 o! _
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[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃
3 O' g8 m3 A1 a' q7 X4 r鸭肉性平多吃不上火。
9 W7 A' Q' @! t7 P  o5 ?+ f鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。1 ~9 t: n6 t  t. B+ t. K# @# G: x9 C
另一部分是间质蛋白，) H+ e3 f0 U6 p5 u5 M7 a. H
其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，- r$ P& f5 H; i, g
此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！" D" C8 v$ R# q
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这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃