山西上党古城农家饭系列第二篇--猪肉白菜花包
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白菜猪肉花包是我姥姥的姥姥传下来的，现在我们是第三代。主要是要挥发馅料的味道，废话不多说直接开始& O, \, N. G' D9 p0 }7 ?/ G

5 U& ~& B2 I4 ?4 [! J3 t5 A. j用料：百年祖传老面【据说是姥姥的姥姥传下来的老面】，面粉，猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，菜籽油，白菜，小葱  B. h: z" i7 Y! _: H3 W; ]8 L
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1.发面
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加入老面和面粉混起来。发至3倍大9 X9 A' h/ e6 J4 u" T$ g
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2.拌馅料
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加入：猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，烧热的菜籽油，白菜，小葱，盐，鸡精，味精，十三香，料酒。耗油。$ S/ C) [' M7 {2 y& a
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顺时针搅拌
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3.擀面片【必须中间厚两边薄】
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7 `' Q, i5 |2 U0 A4.捏花状【有点难度】
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0 e  s! O5 d! c  b5.关键 ，开始2次醒面，包好的花包如上拿塑料袋盖住醒2分钟，非常关键的一部，绝定花包的口感，这才是花包的秘密
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6.起锅，
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  _( v& ^% s8 Q( ]: J) e. p: F  ?- A大火烧开
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3 a! W! e5 Q+ a8 A, ?3 r7 Q上花包6 m" R4 f( |  G3 G# m, N6 R

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大火蒸10分钟，关火之后不要开盖子，在无火情况下 再蒸2分钟1 H9 V2 K( }  i% ~

' a4 X0 t% h; E1 c5 [* V. B; i最后就可以出锅了。
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沾着老陈醋+上党辣子 那叫个美味4 r5 v6 J- q6 f! `9 L4 m
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验证 . W$ {6 s3 M5 g/ Z

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+ m/ Q/ v4 \1 |. _- X[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:26 编辑 ]

做法很详细，可惜没有出锅的照片，就想看到热气腾腾刚出锅，直流油大包子的照片

看起来很好吃的样子，做法挺详细的，有空我也试试看

这个很不错，推荐一下也挺好，学会了这个，恐怕就会包包子了，哦？第一项楼主发面的时候，用的是老面，都不是发酵粉，果然是你姥姥的姥姥的法子

这个就是包子吗
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但是用的调料可真不少啊
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比较麻烦

好吃，健康才是王道呀，谢谢楼主！！！！

所谓的老面其实就是酵母，我们去超市买应该也能达到楼主发面的效果，还有包子色相不错。

山西老乡真是好手艺，肉包子做的真不错。想起了家乡的味道。

关键就在老面上，发好了才能好吃。对不对。

这不就是小笼包吗？好像很普通的样子，能不能多一些原始菜系。