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: h: t/ n4 s7 O: r/ c材料：茄子
$ J. x/ n8 R3 ^( R5 ~7 G. N/ m8 n" k调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油# u; G9 {  z! W' [" P
准备工作：! G; ]; I+ q0 V4 d9 h5 U
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
, R3 B* s0 j7 n! j& T) K2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。. B) E" o, g; a. c' P! ~5 g) z9 z
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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1 l: c, \# D8 ^做法：
7 g0 F6 r, v( b, J1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
# M* p% o' K. F6 i  Y6 K2 i7 v% T2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
9 s" N' ?8 H( E, w- o: ]- `3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。5 o) q+ x) o" z3 D, G: b3 O
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。; h9 |/ k' F3 x9 Q4 ?! }+ Z
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
# q/ }* S/ a, h6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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# |8 ?5 S' Z+ Y& {- w0 yPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
. l$ N& b9 h9 h2 M7 a* L4 O       2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！8 x! J8 p- S: \8 w0 {: U$ |
       3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
4 D  `+ q+ P5 l! H2 X0 D       4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。! ]. r0 J+ ^8 T; a  O
       5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 0 F/ f7 w9 s' `2 H- q; X
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茄子好吃的做法不多，鱼香茄子算是经典之一了吧。多谢楼主。

非常同意楼上的说法,个人也非常喜欢这道菜

我就真的很喜欢这样的菜色呢，味道也很好的，嘿嘿

不错，涨经验了，以前做烧茄子的时候，总是把茄子炒的又干又黑，这次肯定不会了，回去买菜实验一把!

各位同聊，我想你们还是回去做做试试吧！
; X5 b) f% b3 O8 j我前天做了一下感觉不是很好，可能是我放的豆瓣酱太多了吧！味道有点咸了！
9 Q: j% t3 S+ |0 m6 j0 @( v最后还是郁闷的吃完了。) |2 v4 U# w7 u
其实我建议还是把茄子放到锅里来调治比较好，那样比较容易入味啊！
1 \, |0 t/ g4 a7 _% ~还有记住千万别放太多的豆瓣酱，不然回很咸的，如果颜色太淡可以适当的放点酱油比较好！
! _4 o. u  E6 _其实每个人的口味是不一样的！大家可以用不同的方法去试试啊！' V4 b& r/ ^. |  N# {' c
感谢楼主分享，绝对支持！  

曾经吃过一道茄子菜，一直难忘，后来想寻觅做法一直未果，今天看到楼主的帖子的介绍，相信一定也是不错的做法，谢谢。

我喜欢这个菜就饭能多吃一碗！不过不能吃太辣