[凉菜] 麻酱猪腰片[7P]

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烹制方法（两人份）　 8 E  O: {9 A# e9 |2 s- J# K5 o
  材料：猪腰(2只，282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片)
7 G9 h6 D6 g( x) p　　麻酱汁：芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)
0 z  d8 J9 z4 r- W　　调料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
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1 猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段。2 M0 ?; a6 S( d! v+ R; n9 n

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2 取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油和2汤匙熟白芝麻调匀，做成麻酱汁。
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1 B8 W# A/ H. X( ^$ x3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫。, w  ~( p& A0 ^
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4 待猪腰片变白断生，捞起沥干水。. e4 u' h. s5 v1 z3 j* a3 t: Z( O: ^5 p

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5 将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉2 T, S$ @: m3 {8 F& w6 [2 R0 h
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! B, u+ X( {" c1 Y' \1 a6 往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌。
3 u9 o7 ]) t) n/ ]- t2 H8 S厨神贴士
5 B: o/ T" G5 P( r* R　　1、去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味。  1 g0 @4 k1 u' ^
　　2、汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起。! [8 w; a4 k! K4 Z. l9 h
　　3、猪腰不宜多食，尤其肾气虚寒者不宜食用。
, K" H0 G; x; e; a+ P0 P　　4、挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。