[热菜] 干贝边炖豆腐【12P】

用料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜30克、油、料酒、生粉、京葱、生姜、白糖、食盐、豆瓣酱
9 @8 [9 r. b, g" ~" W5 L9 M1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味+ Q, N* F+ u( V4 A1 K& b

: w4 r- S. F- k5 u8 d2、这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡
5 q* l! o. G& o0 o: G
* t0 i$ R: r, X' I* S3 E! f6 K3、用水简单地冲洗下就全打开了
, ?7 K3 A* R6 |$ ?$ H% p$ u& ~1 C/ L; z- Y9 d
4、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用& t# d/ y3 ]$ c+ U* Q2 l, J
; U7 p9 f4 s$ a7 b1 W. a7 t
5、平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香$ o: {" u* \' j( a! n# z/ {9 {+ N
7 T- c  t9 e2 h+ f3 h
6、烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味
# n7 O! ]( v, x: G* S3 `& L1 I. s1 _+ R+ x: b! p; Z7 l9 P
7、放入豆腐加盖煮开后转小火: G/ y0 t: V! o5 b; W

8 W9 @# Z9 v$ U8、待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜% U. B& ?/ n' w; K9 m0 j

* s6 q) g4 [. M: O; C  U3 W9、稍后放入干贝边2 O8 ?- a* ^6 u" D8 a! {& B( k

, ?4 Y! M9 U8 k, k% [& t0 M10、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐
# _8 L2 V1 J* @1 \  b! b
" n/ K, ~2 Z; o1 W3 X5 n9 o. `' O11、因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子
& j5 q6 H; X  Q# S. @6 U# j
2 P2 [  g* t4 x$ t0 ^4 [12、接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅3 x- W  H& K+ j7 I. h2 ~6 P