先来张大图馋下~1 |0 T+ T; t8 a
; l3 b. F! S+ E0 g6 a

% J7 j8 [+ l; W+ C9 b) B6 Y  S% h( i9 X* R8 H( q  P% J0 o
首先准备一只猪蹄膀（东北叫肘子），至于前腿还是后腿我可是一直没搞清楚，反正看到长的好看点的蹄膀就买。蹄膀一定要皮、肥肉、瘦肉俱全，去皮的蹄膀就不行了。" N6 n5 z' V: Y& W2 }6 Q# f% S

8 Q) E3 k. B- Z9 H- `7 C2 [; N# I0 n' w$ j4 V

! p/ C6 b+ f: X8 i& f4 Y- R8 j2 q处理干净蹄膀后，放到高压锅里面白水煮，什么都不加，水刚好没过蹄膀。一般煮30至40分钟即可
( a4 J" M, @% C% l0 t& K) y; ]" j2 D3 ?& }: i$ ]+ t: D/ h
8 U  e  ^% M# }1 |
7 N6 ~+ p% m' V2 i' ?% k
蹄膀煮熟捞起，放凉后用保鲜膜包好放到冰箱中冷却，如果着急可以放到冷冻室冷到硬但不是成冰，这样经过冷却的肉切时能成型，热的肉切时容易碎且口感不好，所以一定要冷冻一下。+ H; R: }/ H' J1 J5 E& W7 P
# g3 c% t2 ~  u' N8 B. |

7 f' y$ ~- W: o
, [/ o0 N+ `* E: i( ^' W6 ^冷冻好的肉切成片，最好每片都是有皮、有肥有瘦。记住菜板要生熟食分开哟！/ x: W7 x+ z9 _4 O
- b- Q" m& ?$ m, }* |
! X- Y1 w& K" Z! m  G& m
! o/ M. |- o6 T, Z* T7 W: E
最后的成品,蘸料可以用酱油,蒜泥,鸡精,辣酱,麻油调和,开吃~~
! }4 X. J+ T# R% y- e( p% _

樓主這道菜的賣相非常好,這是前腿來的,在香港前腿叫豬手,後腿名豬腳,分別其實是很大的,價錢相距亦十分大.豬腳多數造豬腳薑醋,作用是孕婦產後補鈣補身.豬手造菜多,如西餐廳名菜德國醎豬手,廣式燒味薰蹄等.這個凍食比較好.
' v$ Q7 i" \/ w$ K4 w; ^2 ^樓主的應有相當造菜的功夫了,懂得菜板要生熟食物分開.

相当豪迈的一道菜啊 大块吃肉啊
% y: f! Z4 n$ V/ E. ]( a3 L) M' l爽啊 羊肉冬天吃最棒了 感谢楼主介绍

楼上应该是大肉吧，不是羊肉。没试过这种做法看起来很诱人。

好东西呀,真是解谗的上品,光是看图就直吞口水了!

看来楼主是个美食家了，楼主介绍的非常详细，明天买个蹄膀学着做。谢谢了！！！

我来东北好几年了，怎么下馆子没有见过这道菜呢，回家自己做做尝尝

这个不算是东北菜.全国各地都有的啊,南方人也可以吃猪蹄的么

这道菜不错，不过佐料应该说详细点，这个肉差别不会大，主要看佐料好吃吗！

看得人流口水，谗是我了，不过到是挺好做的，谢谢你。