[热菜] 豆腐风情

这里说只能一个菜,建议春节喜欢吃福的人,就好好研究一道豆腐风情的一道菜,把这里的特色豆腐装一个大盘子啊!~~~~
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五香豆干
( m0 m4 c# O/ b; f材料：小豆干 1/2斤,辣椒粉 3茶匙,酱油 3/4杯,糖 3/4杯,五香粉 1/2茶匙,油 3大匙
1 J8 T9 j) E$ t做法：锅中放入3大匙油炒豆干，并假如期于材料，小火炒至汁收干。
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蒸豆腐' j: V: ^1 K( v" _% E. B9 v0 E" ~
材料：老豆腐 1/2块,三色蔬菜丁 1大匙,太白粉 1/2茶匙,盐 1/8茶匙,番茄汁2大匙,,太白粉 1/4茶匙7 R. }4 W9 Y9 f, G) g" m/ w) i
做法： 1) 老豆腐压成泥假如其他材料，桑锅蒸5分钟后扣于盘内。2) 番茄汁加入太白粉煮至浓稠淋于豆腐上2 ~! {! v+ D" J) B0 d

$ M+ Y0 @% |3 \! M# t/ o镶豆腐+ ?- c& _, }7 X
材料：豆腐 2又1/2块,素肉酱 1罐,芹菜末 1大匙,荸荠末 2大匙,香菜末 1大匙# r/ _7 k, M( i( m4 c' R
做法：1 豆腐切成12块，中间挖一个洞，洒上一些干太白粉。2 素肉酱、芹菜末、荸荠末加入1大匙太白粉，一同拌匀，塞入每块豆腐中，上面再洒一些太白粉，用多量油炸成金黄色，盛起排于大盘中。3另锅放入1又1/2杯水、1大匙酱油、1茶匙糖煮2分钟，勾芡后淋于豆腐上，上面洒香菜末及香油
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荷包豆腐
  [3 ]3 [$ n1 a" k- A材料：老豆腐 1/2块,豆腐皮 1张,香椿 1大匙
( A* D* l- f$ l% `做法：1 老豆腐压干水分，捣烂，加1/4茶匙盐。2 香椿切末加入上述豆腐。3 豆腐皮分为2份，再修剪为圆形，每张豆腐皮包入一匙豆腐馅，边缘以面糊粘上。4 锅中放入3大匙油，煎荷包豆腐，至金黄色盛出8 S' m' B% m# i4 \" b

: n9 W/ N9 C3 |. V& x豆腐丸
2 w7 ?2 q3 u9 X% @, f$ c5 B材料：豆腐 1大块,荸荠 1大匙,芹菜末、姜末各1茶匙,面粉 1大匙   C: }7 l2 t8 C+ i2 @
浇汁： 番茄汁 1罐（200克）糖 1大匙
8 R2 F3 z- u$ n4 e/ R做法：1 将豆腐压成泥状加入其余所有材料及1茶匙盐胡椒一同拌匀。 2 将上述材料分成4个大丸子以中温油炸酥，食用时可淋上著好之浇汁。
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双双对对* q) j) I5 E9 Q1 Q! E  V' O
【材料】：豆腐５块. Ａ料：椰子粉１两,蛋２粒,胡椒粉,花生粉１两,糖,味素,盐少许,香油,紫菜皮. ! ?) g5 S2 l$ s) X: w- N" M
Ｂ料：糖,酱油,味素,香油/ S1 U/ o2 h2 x. ~8 ?
【作法】：１．豆腐磨碎加材料Ａ拌匀备用。２．紫菜皮１张剪半放在桌上然后将作法１的成品放在紫菜皮上作成条状蒸１５分钟用中温油炸成金黄色放在盘上备用。３．锅热倒入１匙油再把材料Ｂ顺序倒入锅中加适量水拌匀（要有糖的黏性）。后倒入盘中即可。
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炸豆腐块
5 [4 M! j. i: d时间 ２０分钟 材料: 姜３０公克、嫩豆腐２块,白萝卜５０公克5 `0 q+ G0 x: S" h: j
【调味料】沾料：高汤２００公克,糖１匙酱油２匙,混合粉：地瓜粉50公克,太白粉８０公克
' ]  e9 D& f, F# k1 {$ P9 ~0 B【要领】Ａ、炸豆腐时不宜太久，且油温不可太低，避免豆腐炸得太老。Ｂ、调味料可淋在炸豆腐上，或是沾著吃，不同吃法有不同风味& |2 s2 j9 S) W9 v
【做法】Ａ、将豆腐切块、白萝卜和姜捣成泥状。Ｂ、将沾料入锅煮开，再放入白萝卜泥和姜泥，一起煮成调料。Ｃ、将切块的豆腐，沥乾水分后沾上混合粉。Ｄ、再将沾粉的豆腐，放入热油锅，炸成金黄色，附上（Ｂ）调料即可。4 c' U! y- b1 W3 t+ v

2 p# K: }6 s8 e6 j* m* |煎烧百页豆腐
7 P  x! W, A. Y2 A时间 ２５分钟 材料: 百页豆腐５块、鲍鱼菇３０公克,酱油２匙、酒１匙,盐、味素各适量
: v9 |# \9 z. a7 V【要领】豆腐也可用少许油煎至双面呈金黄色，再加进鲍鱼菇、调味料焖煮。, i, i+ d  i! b3 i% `! h
【做法】Ａ、百页豆腐切成适当大小的块状，鲍鱼菇洗后备用。Ｂ、百页豆腐放入热油中，炸至成金黄色。Ｃ、另起油锅，放入豆腐、鲍鱼菇、调味料及１／２碗水煮开后，关小火焖煮至汤汁收乾即可; A1 ^2 H/ q" w1 [: K
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铁板豆腐
  K" c7 m1 n# A1 L; f5 f  ^时间 ３０分钟 材料: 姜１小块、红萝卜１小段,玉米笋４条、辣椒１根、豆腐２块,青豆仁５０公克、木耳２朵,金针菇５０公克、洋菇６朵4 w2 _+ k# J, n
【调味料】酱油５大匙、素沙茶３大匙,糖２大匙、太白粉１大匙$ k1 S1 h% }- ]. e6 i
【要领】豆腐可改用油豆腐，即可省去炸豆腐的程序。
6 E& R* w0 c7 ]【做法】Ａ、豆腐切成三角块，金针菇、辣椒切成小段，木耳、红萝卜、玉米笋、洋菇及姜切片，青豆仁洗后备用。Ｂ、豆腐放入热油中略炸１～２分钟。8 L8 R3 V0 E- p) G
Ｃ、除辣椒、姜外的所有菜类材料放入滚水中烫煮１～２分钟。Ｄ、以２大匙油起油锅，放入辣椒、姜及（Ｃ）之材料炒熟。Ｅ、再放入豆腐、调味料、少许水煮熟后，以太白粉勾芡，即可盛放在烧热的铁板上。2 r- U* A+ Q/ t/ u& e9 ]" I
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瓤油豆腐* G( N( w/ v% l: z# Y
时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,金针１００公克、生香、菇６朵' C3 X7 }/ q) ~. ?( a0 W% [
竹笋１支、红萝卜１小段素油葱５０公克、油豆腐１２块' J" z( D' x8 N+ x) D" K# D. k& W
【调味料】酱油２大匙、味素１小匙,糖１小匙、胡椒粉少许+ d( G7 H8 @% |4 o! u* D
【要领】Ａ、油豆腐也可以买新鲜豆腐回来自己油炸。Ｂ、挖油豆腐时，以剪刀开外皮，较不会弄破豆腐。
1 i0 L$ o* n, K6 \5 ]. x" g【做法】Ａ、竹笋去外皮，金针泡软后沥乾，生香菇及红萝卜洗乾净后分别切成细末，油豆腐、素油葱备用。Ｂ、放２大匙油于锅中烧热，放入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒２～３分钟。Ｃ、将炒好的料一一塞进挖空的油豆腐内。Ｄ、然后放入蒸笼蒸约１０分钟；最后将蒸剩的汤汁勾芡后，淋在油豆腐即可。
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三杯豆腐% h$ L1 g$ |( ~
时间 ２５分钟 材料: 九层塔５０公克、米酒１杯,酱油１杯、麻油１杯、豆腐２块姜１小块、辣椒２根$ C" j9 _6 y4 b# j  u9 V! h
【调味料】豆瓣酱１大匙、糖、味素各２大匙.(腐不能切太薄，以免炸、煮时容易弄破或变形)9 s4 t9 l+ w1 s/ d) T" m
【做法】Ａ、所有材料洗乾净后，豆腐切成约１。５公分的厚片，姜切薄片，辣椒切小段，九层塔去老茎、老叶，与麻油、酒、酱油分别倒于杯中备用。Ｂ、豆腐放入热油炸至呈金黄色后，捞起沥乾油。Ｃ、热锅后，放入麻油烧热，再放入姜片、辣椒爆香。Ｄ、然后，加入豆腐、酱油、米酒及调味料烧煮至汤汁收乾，最后放进九层塔略炒一下即完成- J) z& O. m0 K$ Q' Q! c

9 @+ x; q7 t1 D1 H+ H& b2 d家常豆腐) p6 Y+ |1 Q5 J- n- D/ @8 \
材料: 豆腐１块、青椒半个,红椒１个、红萝卜１小段,洋菇６朵、玉米笋３支,木耳少许) ]; I7 Q% u% z9 [  D0 A
【调味料】酱油１／２小匙、味精１／２小匙,豆瓣酱１／２小匙、辣椒酱１／２小匙,糖１／２小匙、酒少许,太白粉水１大匙
) r' j' a1 k* ?6 @7 t: A【做法】Ａ、豆腐切片用7分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。Ｂ、青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。Ｃ、红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。Ｄ、加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约１分钟，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。
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麻婆豆腐
' y/ f5 p+ [; O; ^3 @材料: 豆腐１块、香菇２朵,熟毛豆少许、红椒半支,玉米笋２支、荸荠２个' u2 ~  X8 J: A8 F  Z6 b/ ?
【调味料】酱油１／２大匙、糖１／２小匙,太白粉水１大匙、香油少许# }2 G5 W% `8 F  V5 t
【做法】Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。
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豆腐三明治
9 Z* N) e% {- \' G' l时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,香菇４朵,乾面粉２００公克,地瓜１条,豆腐３块,太白粉１大匙,盐、味素各１小匙l胡椒粉少许
- L0 i$ h5 R: d% i* m3 U【要领】豆腐，最好选用传统木棉豆腐，盒装的嫩豆腐太软嫩，切、炸都很容易破碎。# W, L" R7 s- }, G4 F$ [
【做法】Ａ 豆腐切成三角形厚片，地瓜削皮后切作适当大小的块状，香菇、素火腿切成细末，与面粉备用。Ｂ地瓜放入蒸笼蒸至软熟后，取出压挤成泥状，并加进香菇末、素火腿末及调味料扮匀。Ｃ将地瓜泥混合料抹夹于两片豆腐中，并均匀沾裹面粉后，放入热油中炸至呈金黄色即完成1 n$ n( Z0 m9 l0 I6 @, X" Q( o

2 f1 x' s9 G4 v; i  p功得豆腐1 Z, q- g* `; G  R3 q& [7 l% `
原 料： 南豆腐 250 克, 冬菇 10个约50 克, 绿樱桃 、 香菇各12 个
# a8 \3 U) j/ w7 B: N$ W制 法： 1.豆腐切圆形 ， 香菇洗净，蘑菇去根， 樱桃切两片。 2.豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。 3.汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇， 最后码樱桃即成。
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雪菜豆腐
$ S4 O, D. j6 ~# B/ t材料： 盒装豆腐 1盒, 雪里蕻 160克, 红辣椒茸 1茶匙( s$ O$ z2 b4 S/ g9 K6 t' ^1 M
调味料：素上汤 1杯, 盐 1/2茶匙, 糖 1/4茶匙, 胡椒粉、麻油各少许
' Y/ ^  p* ^. v% y1 y6 A/ y做法： 1>> 雪里蕻用水浸片刻，洗净后去水份，切细粒，煮熟，去汁。
' W3 j4 q( o/ T) r2 >>豆腐切粒，用调味料浸着放冰箱内约2小时，取出，沥干水分放碟上，再以雪里蕻围边，撒上红辣椒茸，即可。 ( n& i# n9 p& x8 `9 L- G; `+ I" t
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豆腐沙拉; C/ {" x/ i+ Y6 Q: E( H, ~: W
材料： 豆腐 2大块. 调味酱：芝麻酱 2大匙, 姜末 1大匙, 辣油 1茶匙, , A  a& p# I. E2 c
酱油 1大匙, 糖 1/2茶匙,盐 1/4茶匙, 开水 2大匙, 麻油 1/2茶匙4 ?2 \) a( ?. e6 h: u" z- e
做法： 1>> 豆腐以冷开水冲净后，浸泡于盐水中6小时，使其入味。2>> 调味汁拌匀淋于豆腐上，可冷藏后食用。食用前可放些香菜或海苔碎片。