[其它] 喜慶四拼盤 (廣東菜 )

喜慶四拼盤  (廣東菜 )# \' y& Q* e3 D! ~6 I# p8 ~* L

5 g2 m1 ]( @" l/ x. I- x! f* b' H所需材料：  
1 x4 X  v' O  W, t, g/ B" A發財捲 ... 2條
7 x( R, Q4 j/ T' G翡翠 ... 1條
1 c/ t; |  {. ~蝦棗 ... 10個
/ I+ S/ ]# @3 U4 n6 d' t蜇皮 ... 150公克
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8 Z( m# ~& l' s" ^3 T作法步驟：
" B6 H" ^# C) x發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。$ v$ V) _5 Z0 c8 e5 Z6 }( z6 b$ v- b
以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。1 z4 {7 d1 O3 p
翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，
# b0 D* P7 c( `, s( Y一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。$ r9 D. c, a3 O% E+ I0 P. P. M

9 Y9 x- N* g; B7 K6 w蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，5 G  E' p# w/ h' q+ B
      差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。: D4 K/ S; D6 l5 u- C' I# |
涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、
  v, C/ B$ N/ g+ p" p            醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。7 U9 P! Z1 u2 T( z! {6 N
將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。
( M2 F6 ]# H; Y- Z高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。
" o( a! s! i: Z$ P作法步驟： * M4 t5 w$ s- W
發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。
0 [. S  F; A0 G5 k/ Y翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。
- A9 K, c/ v! T. h0 A蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。
2 i! c% {" {+ W+ m# S/ \& ^. x涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。 ; }4 X  S. g. ^% ?" S. u4 N+ R- B
將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。
# l: Y% X3 k. `  _高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。