水煮肉片
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& j" C6 Q6 b2 u2 i4 ?简介
% ~9 L- O5 D3 K2 ~" [年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。4 A: s  t; j! z2 n; ~
用料  
$ T8 [) ^! @2 D  n3 v3 v7 B猪里脊肉+ O% i0 w4 |! p: j5 E4 S
白菜/ I9 x5 j" w& `$ `2 f3 M4 v5 M
花椒面' S2 |3 g, T8 E
辣椒面
( T9 l; T4 ^1 g! s豆瓣酱
; c2 A# m$ M" e. G3 v8 p0 A剁碎
0 a5 ~+ r+ @: i2 S( p0 t酱油/ {7 F) P) B4 I' |6 {0 d1 j- J
胡椒粉  T6 Y+ e; T; c, J* Q; B% i4 p
鸡蛋
) Q# n& h; J4 }/ I! {- n, C水淀粉
" y2 G* [1 [  M$ u生油. i' [/ Y3 L, e3 T" m0 j8 [
花椒
8 y- a: ]1 t8 i3 v4 Q4 X香葱9 i+ d3 v/ [( G. M
大蒜7 ?+ @9 W5 E2 r+ y1 m
水煮肉片的做法  6 f/ N- e! i, m& O
猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片
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肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆$ T. P) X: K8 u0 s' d- w

) S0 c) y$ U* r5 S" V" I% E+ }" e大白菜菜洗净撕小块
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锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜
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将炒好的白菜放在碗底里
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锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
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6 a+ x$ {  K4 x0 r  k5 u& _直至煸炒出红油4 P. ^6 L' f" C  O1 t" f

  k2 K7 j8 q8 s7 {8 g& g加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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7 b4 o, J4 a+ ]# g1 z* s, b将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老  I) [- |2 z! a" W9 |/ t! R

$ }! Z* Z: ?( Q菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁
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撒上蒜末、辣椒面
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7 ], s5 Z) R& i; \/ ?1 M, U0 s最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味% j4 n4 M$ E* m% P" l2 J

0 l0 R4 U8 G! w' F6 B  b; g8 Y* V小贴士
2 b0 l) J( h4 o: X& x/ W/ o+ G1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺