第一次发帖，有什么不对的地方还请斑竹多多原谅。( O/ `% G* p7 v
先说下做法：
2 u' @, R3 r. F3 J1.将羊肉切块，凉水下锅焯一下。用勺子憋出血沫，捞出羊肉备用。. i% Z( x2 D1 s
2.给羊肉抄糖色
/ l8 u+ j9 D* S% x2 u2 Y4 W, y3.用花椒炸过，待花椒成深褐色的时候取出。注意火候不要把花椒炒糊了。
6 m( u! T. g/ ]6 _6 h4.锅中放油,小火将郫县豆瓣酱炒一下，炒出红油。同样要注意火候。, B9 S$ n5 t: U# Y4 c$ V! L( m/ v
5.将花椒和羊肉放如锅中和郫县豆瓣一起翻炒，放入酱油少许，料酒少许。9 i6 C( _. L& v1 S' W
注意：这部是关键，在炒肉的时候放些二锅头进去，这样不但肉烂，而且可以去膻味！# N6 s. _( r5 s$ b9 d& O% Y
6.锅中添水，大火煮开小火焖15分钟，再放入切好的胡萝卜块，小火再焖20~30分钟，起锅前放入盐（注意一定要后放盐，这样肉比较容易烂）味精或鸡精即可。* H5 J5 N7 y7 S# F( |
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   这道菜本来是和老婆在饭店里迟到的，觉得味道不错，就回来上网找做法。找到很多，但感觉就这个味道最好，最地道。所以发上来和大家分享下。老婆说
5 J5 W3 L' j1 N做的被饭店里的味道还要好。
' q0 U; L6 E' x, |) i   汤可以根据个人喜好多放或少放，也可以作成火锅，吃的时候涮些自己喜欢的青菜。: }. J' G% U- X1 Q
   大家不妨试一下，羊肉还是很补得，胡萝卜也是好东西，而且和羊肉一起焖味道特别好，连我这个不喜欢吃胡萝卜的人都爱上它了，呵呵。9 s) y0 Q- K/ y3 ^: }) j9 s
   如果大家觉得好就请点下红心支持下新人，先谢谢各位大大了~~
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[ 本帖最后由 tonysky170 于 2009-4-29 09:09 编辑 ]

楼主辛苦了，实践出真知啊，要是配上图就更好了

改天试一下，这个要是在冬天吃才好，寒冷的日子里，吃上热乎乎的羊肉，全身都会暖和起来。

請問下樓主，悶到沒水就可以起鍋么？還是得留點汁會好點？

楼主的方法写得很详细,如果带上图就更好了.

楼主介绍的挺详细的  这里新乡的红焖羊肉很有名 方法和楼主差不多 做法：  1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；
% V, O- n5 b# `* ?7 J2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅；
, `- k" ?9 K- Y% O* }5 e3 t3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒； 7 r, E2 u* `2 ?. A- o
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂 ' ]9 ~( m) R$ c- y+ f: b3 i8 Y
仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
4 O2 s: U$ g( S+ k9 g, r放一勺柱侯酱（没有可以不放）； 7 P7 b% Q7 v1 g2 [0 D9 j0 j0 N
4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋

没图看下吗？看的头大啊，不会作反，就是爱吃！