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[热菜] 正宗客家梅菜扣肉(家庭作坊版)[15p]

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正宗客家梅菜扣肉(家庭作坊版)[15p]

  五花肉一大块,大概1.5斤至2斤,去除表皮的毛后洗净。切2寸厚件(因为肉很新鲜,所以不用过水),放锅里炸。 2 B6 X- ^' I# e) W" z- ?
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  五花肉上了刀山,现在落油锅。( P6 D5 `+ p: e
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+ i  U% Z1 \$ k" I1 }: F  再炸。。。
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6 O- s. R' E$ J! [4 J. h! c
2 E& a4 }( z' R1 _1 H% O  炸成这个样子就差不多了,把多余的油倒出来,下次用来炒菜* ]( ]* R+ @7 x# q- ^# E6 }: S
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$ K' m* N+ m' b  这个时候下客家娘酒(没有的话用料酒也可)、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。
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  肉铲起,置于深碗里,猪皮朝下码好2 `4 i3 k* c( X; u0 S& E

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& f1 h. O# i; J3 I( j: Z) E3 u/ x  梅菜干!这个梅州客家特有的一种食品,经过多次的反复蒸煮晒而成,味道咸、香,是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。   U& w! C# g" M, j7 Y( {- z
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2 r% p$ l: r) A2 {! l7 l" }! M* g: i) W  把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的,不用担心会有脏东西存在,最多只是一些灰尘而已。
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  炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干
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: G$ m8 v; U, b: i  把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面,再置于高压锅上隔水蒸
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0 G+ o* ^; c, R3 t3 B) ~" L  上面扣上一个盘子,盖上锅盖,大火烧开后小火蒸1个小时,致肉酥烂* h/ n8 P; c+ W" T( M+ ^
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  好了,出锅了+ Q" c0 a& ?. I1 a6 R' K' U* E, }
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/ j2 n9 f7 s3 ?% m8 |! Y- q  扣肉,扣肉,就是要倒扣过来。。。热气腾腾的4 D6 W& s. l+ F+ ~" J5 Z- I
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9 z' G" O( d% t6 n- n  成功!赞一个!3 e5 d. w3 a# u; c7 ^: p
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" v  g' u( {& j& N2 X[ 本帖最后由 xinder 于 2011-6-10 11:13 编辑 ]

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口水直滴了!原来扣肉是油炸的啊,回头试试,不过感觉这个火候不太好把握。

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很解馋的样子啊,有时间照着做一次试试看.

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这个操作规程明白易学,我家帅哥就喜欢这道菜,明天给他做做

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这道菜不太好做啊,炸肉那一步掌握不好的话,做出来的扣肉应该会比较肥吧,需要多试几次才行

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客家菜十分好吃啊,扣肉还有一种做法是和香芋一起做,把香芋切成跟图中肉大小的一块块,然后相间摆在肉里蒸

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看着真不错,我以前一直以为扣肉是用腌好然后蒸的

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梅菜扣肉要是做好了,特别好吃。佐餐,下酒皆是上品。

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看到这道菜,我有种想哭的感觉,我的至爱,我一定要学会它.

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我的最爱啊,最喜欢吃梅菜扣肉了,肥而不腻,小时候妈妈经常做,现在吃的少了

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