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记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！
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. q0 E( S1 p  h    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。   
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鱼正反面片划几刀；# `7 Z3 V5 P0 o: w3 M% C6 }- ~, T

0 t, p' E. U4 @8 X) X用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；
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* L% o; j5 s6 ~8 z9 P  X/ J; P, J; ]盖上保鲜膜腌制20分钟；
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鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；" d/ d; t" A# ^1 e

! i# R, o0 Z) l3 l) J8 N9 O锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。 : z9 K  ?5 K7 M0 _* D! M

% _7 y5 M4 P: W" w; z# p; y, b   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；
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3 E" |# O; n  b8 D蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；
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" D/ L' I4 |' `4 }鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；
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# K: j) j% y( X8 i[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，
( O  v2 n$ _3 ]3 a我想起了有一首诗：
  g1 N' n* x+ D* L9 g江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。4 F5 {/ n/ {/ H" Q) m/ v, p) D
范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美